Residuos 360 informó recientemente sobre datos de LeanPath que identifican la sobreproducción como la principal causa de desperdicio en las operaciones de restauración. Aunque el desperdicio de recortes y el deterioro también contribuyen a este problema, el simple hecho de preparar demasiada comida es la principal razón por la que los establecimientos de restauración desperdician alimentos. Las nuevas herramientas y tecnologías están ayudando a los establecimientos de restauración a reducir el exceso de producción, ahorrando dinero y reduciendo el desperdicio de alimentos en el proceso.
Los establecimientos de alimentación preparan a menudo comida de más para evitar que se agote algún artículo, lo que podría decepcionar a los clientes. La cantidad de comida que se desperdicia por este exceso de producción puede ser difícil de cuantificar para el personal del servicio de comidas sin ayuda.
LeanPath es una empresa de tecnología de servicios alimentarios que ayuda a las empresas a controlar y reducir estos residuos. La empresa utiliza cámaras, básculas, dispositivos de pantalla táctil y señalización digital para ayudar al personal de los servicios alimentarios a realizar un seguimiento preciso de todo lo que va a parar a los flujos de residuos, compost y donaciones. Por ejemplo, RecyclingWorks destacó anteriormente la Universidad de Massachusetts Amherst, que utiliza la tecnología de LeanPath.
Con datos precisos sobre el desperdicio de alimentos resultante del exceso de producción, las empresas de restauración pueden modificar sus procedimientos para aumentar la eficiencia. El personal puede reducir el desperdicio de alimentos en origen mediante una previsión precisa de la cantidad de alimentos que necesitará preparar, basándose en la demanda histórica. El sistema de señalización digital de LeanPath también permite a las empresas mostrar datos en tiempo real, lo que permite a empleados y clientes formar parte de la solución.
Además de abordar la sobreproducción, el personal de cocina también debe recibir formación para utilizar técnicas adecuadas de preparación de alimentos que reduzcan el desperdicio de recortes. Muchas empresas también reducen los residuos innecesarios encontrando formas creativas de incorporar a sus platos productos imperfectos e ingredientes sobrantes.
RecyclingWorks de Massachusetts ayuda a empresas e instituciones a maximizar las oportunidades de reciclaje, reutilización y compostaje. RecyclingWorks ha publicado recientemente una guía sobre la reducción en origen de los residuos de alimentos y puede proporcionar asistencia técnica gratuita para ayudar a su empresa o institución a reducir los residuos en sus operaciones. Llame a nuestra línea directa al(888) 254-5525 o envíe un correo electrónico a info@recyclingworksma.com para hablar con un experto en reciclaje.