Saus es un restaurante de propiedad local situado en Union Street, en Boston, especializado en la preparación de platos inspirados a partir de cero. El restaurante sirve un menú que cambia constantemente, pero se enorgullece de un producto básico habitual: patatas fritas cortadas a mano complementadas con 15 salsas únicas, así como mayonesa, ketchup, salsa picante y salsa gravy caseras. Saus fue reconocido por la revista Boston Magazine con el premio a las mejores patatas f ritas durante tres años consecutivos.

El gerente del restaurante se puso en contacto con la línea directa de RecyclingWorks en 2016, cuando se le encomendó la tarea de encontrar nuevas opciones para reducir la cantidad de residuos de alimentos generados por el restaurante. La asistencia técnica in situ de RecyclingWorks ayudó al restaurante a evaluar todos sus residuos existentes, con la vista puesta en la prevención y el desvío de los residuos alimentarios.

Tras analizar detenidamente los restos de comida, Saus decidió dejar de utilizar un pelapatatas automático y empezar a servir las premiadas patatas fritas con piel, en lugar de tirarlas.

El personal de RecyclingWorks ayudó a Saus a poner en marcha un programa de recogida de los restos de comida para su compostaje. CERO, un transportista de productos orgánicos de Dorchester, recoge semanalmente los restos de comida y los lleva a un centro de compostaje de Needham.

RecyclingWorks de Mass achusetts ofrece asistencia técnica a las empresas e instituciones de Massachusetts en materia de reducción y recuperación de residuos alimentarios. Los recursos disponibles incluyen recomendaciones para la separación en origen, consejos para trabajar con su empresa de transporte y orientación específica para restaurantes. Para hablar con un experto en reciclaje y recuperación de alimentos, llame a nuestra línea directa: (888) 254-5525 o envíenos un correo electrónico a info@recyclingworksma.com.