MassLive informó recientemente sobre los esfuerzos que están realizando los restauradores para frenar el desperdicio de alimentos. El artículo describe las causas más comunes del desperdicio de alimentos en los restaurantes y las medidas que pueden adoptar para evitarlo. Dado que los márgenes de beneficio suelen ser muy estrechos, los restaurantes están muy incentivados para reducir el desperdicio de alimentos, que también es dinero perdido.
Las causas más comunes del desperdicio de alimentos en los restaurantes son el exceso de compras, el exceso de producción y el deterioro. El exceso de compras suele ser el resultado de una previsión inadecuada de la demanda de los consumidores y de las grandes cantidades de alimentos que los restaurantes suelen tener que comprar de una sola vez. Ciertas técnicas de preparación (como no sacar la máxima cantidad de fruta de la corteza) también pueden producir desperdicios innecesarios. Además, cuando los alimentos se almacenan de forma inadecuada o no se utilizan en el momento oportuno, su deterioro puede hacer que no sean aptos para el consumo.
Los propietarios y gerentes de restaurantes pueden emplear varias estrategias para reducir los desperdicios y mejorar los resultados. Una previsión precisa de la demanda de los consumidores, especialmente con la ayuda de un programa informático de seguimiento de los datos de desperdicio de alimentos, puede ayudar a limitar la compra excesiva de existencias. Además, puede resultar útil formar al personal en las técnicas adecuadas para maximizar el rendimiento de los alimentos.
Por último, la reutilización de restos o piezas consideradas desechos (como huesos o cáscaras de verduras) permite a los restaurantes tener una segunda oportunidad de fabricar un artículo vendible. Por ejemplo, los Servicios de Comedor de la Universidad de Massachusetts Amherst han puesto en marcha un programa llamado Pledge, en el que los alimentos se "reciclan" para convertirlos en otros artículos, como las cortezas de pizza sin usar en picatostes o los restos de arroz en arroz con leche. Puede obtener más información sobre las iniciativas de reducción de residuos alimentarios del comedor de UMass Amherst en este estudio de caso de RecyclingWorks in MA.
RecyclingWorks ayuda a empresas e instituciones a reciclar y desviar los residuos alimentarios. Proporcionamos orientación sobre estimación de residuos aliment arios y reducción en origen, así como orientación específica del sector para restaurantes, incluidos consejos para el cumplimiento de la prohibición de residuos y una guía de desviación de residuos alimentarios. Para hablar con un experto en reciclaje y desvío de residuos alimentarios, llame a nuestra línea directa: (888) 254-5525 o envíenos un correo electrónico a info@recyclingworksma.com.