En 2014, el Departamento de Protección Ambiental de Massachusetts (MassDEP) estableció una prohibición de eliminación de residuos sólidos que se aplica a las empresas e instituciones que eliminan una tonelada o más de residuos de alimentos por semana. A partir del 1 de noviembre de 2022, el MassDEP redujo el umbral de la prohibición de residuos orgánicos comerciales para que se aplique a las empresas e instituciones que generen media tonelada o más de residuos de alimentos por semana.
Cientos de empresas e instituciones ya han tomado medidas para reducir y desviar los residuos alimentarios de los vertederos, recurriendo a diversas opciones. En el proceso, han podido reducir su coste de eliminación y, en ocasiones, también los costes de compra.
Obtenga más información sobre la prohibición de residuos orgánicos comerciales y la asistencia de RecyclingWorks disponible, incluida nuestra Guía de estimación de residuos de alimentos. Para ayudar aún más a las empresas a cumplir con la prohibición de residuos orgánicos, RecyclingWorks ha desarrollado las siguientes hojas de consejos específicas del sector. Estas hojas de consejos están destinadas a ayudar a las empresas a cumplir con las prohibiciones estatales de residuos orgánicos, así como otros materiales. Si está interesado en que alguno de estos materiales se traduzca a otro idioma, póngase en contacto con RecyclingWorks en el (888) 254-5525 o en info@recyclingworksma.com.
Consejos de cumplimiento de la prohibición de residuos para fabricantes y distribuidores de alimentos[English][Español]
Consejos para el cumplimiento de la prohibición de residuos en restaurantes [Inglés] [English]
Consejos para el cumplimiento de la prohibición de residuos en colegios y universidades [Inglés] [English]
Consejos de cumplimiento de la prohibición de residuos para administradores de fincas[English][Español]
Esta página resume la gama de opciones disponibles para reducir y desviar los residuos alimentarios de los vertederos y proporciona enlaces a recursos para aprender más sobre el tema y ayudarle a dar el siguiente paso para iniciar o mejorar un programa de desvío de residuos orgánicos.
Reduzca
Reducir el volumen de residuos alimentarios producidos es un buen punto de partida para desviar los residuos orgánicos y ahorrar dinero. Entre las opciones para reducir los residuos orgánicos generados se encuentran hacer un seguimiento de dónde y cómo se desperdicia la comida, reducir el número de platos del menú, ofrecer opciones de porciones flexibles, hacer descuentos en los supermercados en los artículos próximos a caducar, adaptar tanto la cantidad como el horario de las entregas de alimentos y utilizar técnicas adecuadas de almacenamiento de alimentos.
Recursos adicionales:
- Para obtener orientación sobre las formas de reducir el desperdicio de alimentos producido, consulte el informe del MassDEP Reducing Food Waste: Guía práctica para empresas e instituciones.
- Para una perspectiva nacional sobre las estrategias de reducción del desperdicio alimentario, véase el informe del Consejo para la Defensa de los Recursos Naturales (NRDC) Wasted: How America Is Losing Up to 40% of Its Food from Farm to Fork to Landfill.
- Visite la página de la EPA sobre Gestión Sostenible de los Alimentos para conocer estrategias, casos de éxito y seminarios web sobre reducción y prevención del desperdicio alimentario comercial.
Donar
La donación de excedentes de alimentos de buena calidad evita que este valioso material acabe en los vertederos y llega a los platos de los necesitados de su comunidad. Obtenga más información sobre cómo poner en marcha un programa de donación de alimentos en su empresa.
Recursos adicionales:
- Para obtener una lista de bancos de alimentos y organizaciones de rescate de alimentos en Massachusetts, consulte nuestra guía de donación de alimentos .
- Para obtener una lista de despensas de alimentos, refugios y comedores de beneficencia cerca de usted, utilice la herramienta de búsqueda Buscar una despensa de alimentos.
- Para obtener orientaciones generales sobre donaciones y casos prácticos de donación de alimentos, consulte el sitio web de la EPA.
- Para obtener una lista de organizaciones benéficas nacionales de donación e información sobre las leyes federales que fomentan las donaciones de alimentos, consulte el sitio web del USDA.
- La ley "Bill Emerson Good Samaritan Food Donation Act"(Ley Pública 104-210) protege a los donantes de la responsabilidad civil y penal en caso de que el producto donado de buena fe cause posteriormente daños al receptor necesitado.
Proceso
El tratamiento de los residuos orgánicos implica invertir en tecnología para reducirlos o compostarlos in situ o contratar a un transportista para que los traslade a una instalación externa.
Opciones in situ
El tratamiento in situ de los residuos orgánicos puede ahorrar dinero en tarifas de transporte, ya sea reduciendo la frecuencia de las recogidas o eliminando por completo la necesidad de un transportista de residuos orgánicos. Estos sistemas requieren una inversión inicial en tecnología y un mantenimiento continuo de los equipos y los costes de funcionamiento. Los sistemas de compostaje u otros sistemas in situ pueden ser una buena opción para las instalaciones que tienen terrenos y jardines donde el material alimentario procesado puede añadirse a una operación de compostaje existente o donde las rutas de recogida de residuos alimentarios por parte de los transportistas son limitadas. Los posibles tipos de sistemas in situ incluyen unidades de compostaje, deshidratadores, despulpadoras, sistemas basados en aguas residuales y digestores anaeróbicos.
Para obtener un directorio de tecnologías disponibles in situ para la gestión de residuos de alimentos, consulte nuestra lista compilada de Sistemas in situ para la gestión de residuos de alimentos. Tenga en cuenta que RecyclingWorks o MassDEP no respalda ninguna de las empresas o tecnologías representadas en este documento, y la información incluida no ha sido verificada por MassDEP.
En septiembre de 2021, la EPA estadounidense publicó un informe que resume los datos disponibles sobre cinco categorías diferentes de tecnologías de pretratamiento de residuos alimentarios utilizadas por empresas e instituciones. El informe evalúa si estas tecnologías fomentan el reciclaje de residuos alimentarios o reducen el impacto medioambiental de los residuos alimentarios. Consulte el resumen de una página y el informe completo disponibles a través de la página web de la EPA dedicada a la investigación sobre residuos alimentarios.
Opciones externas
Las opciones externas requieren la contratación de un transportista para transportar los alimentos a una instalación externa. Entre los posibles tipos de instalaciones y usos se incluyen:
- El mapa de MassDEP de Centros que aceptan material alimentario desviado enumera todos los procesadores de residuos alimentarios autorizados ubicados en Massachusetts. Entre ellos se incluyen:
- Granjas de piensos
- Lugares de compostaje
- Digestores anaerobios
- Operaciones de rendering/biodiésel - para grasas y aceites
- Lista MassDEP de empresas que gestionan material alimentario envasado
Las distintas instalaciones pueden aceptar distintos tipos de materiales. Por ejemplo, algunos centros de compostaje aceptan papel compostable y cartón encerado junto con los residuos de alimentos, mientras que las granjas que quieren utilizar el material alimentario para alimentar a los animales no querrán que el papel se mezcle con los residuos de alimentos. A la hora de evaluar las opciones externas, es importante trabajar en estrecha colaboración con el transportista y la instalación receptora para asegurarse de que se separan correctamente los materiales para satisfacer las necesidades de dicha instalación.
Los fabricantes de alimentos, distribuidores, supermercados y otros establecimientos pueden encontrarse con grandes cantidades de alimentos y bebidas envasados que no pueden venderse ni donarse, a menudo porque los productos están caducados, mal etiquetados, dañados o estropeados. Los alimentos envasados están sujetos a la prohibición de residuos orgánicos comerciales y pueden desviarse de la eliminación mediante un proceso llamado despackaging.
Las instalaciones de procesamiento con equipos de despackaging son capaces de separar los materiales de envasado y otros contaminantes de los alimentos orgánicos o residuos líquidos. Una vez separados, los residuos orgánicos se envían a digestión anaeróbica, compostaje o alimentación animal. Las instalaciones de desembalaje aceptan y procesan el material de múltiples formas, dependiendo del tipo de producto o envase. Consulte con su centro final para saber qué tipos de artículos envasados pueden aceptar, y pregunte si requieren aprobación previa, si ofrecen recogida o entrega, o si aceptan cargas de última hora. Los precios pueden variar en función de la cantidad de envases que haya que separar de la materia orgánica. Si su empresa tiene algún tipo de producto alimentario envasado, es importante que establezca una relación con una instalación de reenvasado, de modo que disponga de un plan para productos fuera de especificación o cuando se produzca una emergencia inesperada, como la rotura de un camión frigorífico.
Haga clic aquí para ver una lista de organizaciones que aceptan material alimentario envasado de empresas de Massachusetts.
Recursos adicionales:
- En el informe del Centro de Energía Limpia de Massachusetts figura un directorio de pequeños proveedores de energía ecológica.
- Si desea consultar un directorio de proveedores de tecnología en buques, visite el sitio web del Departamento de Reciclaje y Recuperación de Recursos de California.
Casos prácticos
Descubra cómo RecyclingWorks ayudó al Hotel Lenox de Boston a calcular los volúmenes actuales de residuos alimentarios y a desarrollar un programa de desvío de residuos alimentarios en sus tres restaurantes.
Descubra cómo RecyclingWorks ayudó a Gardner Ale House a establecer un exitoso programa de desvío de residuos alimentarios a una granja porcina externa antes de la prohibición de los residuos orgánicos comerciales.
Descubra cómo RecyclingWorks ayudó a la Universidad Estatal de Worcester a establecer un exitoso programa de compostaje externo para cumplir con la prohibición de residuos orgánicos comerciales y desviar 60 toneladas de residuos de alimentos al año:
Recursos adicionales:
- Si necesita ayuda para encontrar un transportista o transformador de materiales reciclables en su zona, busque en nuestro directorio Encontrar un reciclador.
- Para obtener información sobre la ubicación y la información de contacto de todos los procesadores de residuos alimentarios permitidos ubicados en Massachusetts, consulte este mapa y tabla de sitios del MassDEP que aceptan material alimentario desviado.
- Si desea orientación sobre cómo poner en marcha un programa de desvío de residuos alimentarios en el sector de la hostelería, consulte nuestra Guía del restaurante.
- Para obtener más información sobre cómo iniciar un programa de desvío de residuos alimentarios, consulte la guía adicional de RecyclingWorks sobre residuos alimentarios e inicio de un programa.
- Para más información sobre los sistemas de digestión anaerobia y su funcionamiento, consulte el sitio web del MassDEP.