Sustituir los envases de un solo uso por otros reutilizables puede reducir tanto los costes de eliminación como las necesidades de compra a largo plazo de los restaurantes y otras empresas de restauración. Según Clean Water Action, los residuos de envases representan aproximadamente el 30% de los residuos eliminados en Estados Unidos, y estos productos "consumen una enorme cantidad de recursos, como petróleo, árboles, energía,...
Detrás del gran sistema que aleja los residuos alimentarios de la basura se encuentran los diligentes esfuerzos de separación de restos de comida en cocinas, oficinas, comedores e instalaciones de fabricación. Los programas empresariales de residuos alimentarios requieren formación, logística y planificación para tener éxito. El programa de Wheatleigh es un ejemplo de ello. Con un enfoque en la formación de los empleados y una dedicación...
¿Ha perdido alguna vez su empresa el inventario de alimentos como consecuencia de una emergencia u otro suceso imprevisto? Una vez que se produce una emergencia, es probable que sea demasiado tarde para crear un plan que evite que los alimentos desperdiciados se tiren a la basura. Con un plan establecido de antemano, puede reducir la cantidad de alimentos que se...
A medida que las empresas de restauración amplían sus operaciones o reabren tras un periodo de cierre, es probable que cambien los volúmenes y los patrones de desperdicio alimentario. LeanPath organizó recientemente un seminario web sobre cómo identificar y gestionar el desperdicio alimentario durante la reapertura de las cocinas. Mediante un seguimiento cuidadoso y la reducción del desperdicio alimentario, las empresas e instituciones pueden responder a las crecientes expectativas de los clientes...
Esta primavera, muchas empresas de servicios alimentarios cerraron temporalmente o empezaron a funcionar a capacidad reducida, perturbando el sistema alimentario local y regional. Con menos salidas comerciales e institucionales para los productos alimentarios, granjas, fabricantes, distribuidores y otras entidades a lo largo de la cadena de suministro se están encontrando con excedentes de alimentos. Al mismo tiempo, las organizaciones de rescate de alimentos que...
En un artículo que aparece en Green Lodging News, Dan Reuben habla de las innovaciones en el sector hotelero desde que cofundó Boston Green Tourism en 2005. Los hoteles tienen el potencial de utilizar grandes cantidades de energía y agua, y de producir una gran cantidad de residuos. En el artículo, Reuben escribe que la industria hotelera ha mejorado...
El Programa de Acción sobre Residuos y Recursos (WRAP) y el Instituto de Recursos Mundiales (WRI) acaban de publicar un informe sobre el ahorro de costes conseguido por los servicios de restauración que invierten en la reducción del desperdicio de alimentos. WRAP y WRI llevaron a cabo su investigación en nombre de Champions 12.3, una alianza internacional de ejecutivos de gobiernos, industria, instituciones de investigación y otras organizaciones. La investigación analizó...
Un reciente artículo del Boston Globe describe cómo famosos chefs locales y propietarios de restaurantes de lujo están encontrando formas creativas de reducir el desperdicio de alimentos. Mediante el seguimiento de la pérdida de alimentos, la utilización de todos los alimentos comestibles y la responsabilización de los empleados, estos negocios están ahorrando dinero en la compra, al tiempo que crean platos sabrosos. He aquí algunos ejemplos destacados de cómo los restaurantes de Massachusetts...
Un artículo de WasteDive informa sobre un nuevo programa para formar al personal de los hoteles en estrategias eficaces de reducción del desperdicio de alimentos. El programa es fruto de una nueva asociación entre la Fundación Rockefeller, el Fondo Mundial para la Naturaleza (WWF) y la Asociación Americana de Hoteles y Alojamientos (AHLA). En lugar de desperdiciar los alimentos sobrantes, el programa piloto anima a los hoteles y a sus...
Mónica Muñoz, estudiante de posgrado de la Escuela de Extensión de la Universidad de Harvard, es autora de un artículo sobre la gestión de residuos orgánicos en el sector hotelero de Massachusetts y de Estados Unidos en general. En el documento se analizan las repercusiones de la prohibición de residuos orgánicos comerciales en los hoteles afectados, los beneficios económicos de la reducción de...
