Un reciente artículo del Boston Globe describe cómo famosos chefs locales y propietarios de restaurantes de lujo están encontrando formas creativas de reducir el desperdicio de alimentos . Mediante el seguimiento de la pérdida de alimentos, la utilización de todos los alimentos comestibles y la responsabilización de los empleados, estos negocios ahorran dinero en la compra a la vez que crean platos sabrosos.

He aquí algunos ejemplos destacados que muestran cómo los restaurantes de Massachusetts lideran la reducción de los residuos alimentarios previos al consumo:

• En el restaurante Coppa, los empleados de cocina apoyan los esfuerzos del chef Jamie Bissonnette haciendo un seguimiento de los restos de comida que desechan para el compostaje mediante un registro de residuos.
• Irene Li, copropietaria de Mei Mei, de Boston, incorpora ingredientes sobrantes a nuevos platos. Por ejemplo, su pesto de verduras locales se elabora con col rizada, espinacas o berza con imperfecciones visuales.
• El chef de Bondir Cambridge, Jason Bond, explica que encurtir, secar y reutilizar los productos sobrantes es una forma de sacar más partido a cada producto.

Muchos restaurantes colaboran con la organización Lovin' Spoonfuls Food Rescue, con sede en Boston, compartiendo consejos para ahorrar alimentos con los residentes de bajos ingresos o donando excedentes de comida para ayudar a paliar el hambre.

La Jerarquía de Recuperación de Alimentos de la EPA de EE.UU. sitúa la reducción en origen como la principal prioridad para recuperar los alimentos desperdiciados. La donación de excedentes de alimentos y el reciclaje de restos de comida mediante la alimentación de animales, la digestión anaeróbica o el compostaje son otras alternativas a la eliminación. La prohibición de eliminación de productos orgánicos comerciales del Departamento de Protección Ambiental de Massachusetts (MassDEP), que entró en vigor en octubre de 2014, exige a las empresas e instituciones que producen una tonelada o más de residuos de alimentos a la semana que empleen una o más de estas estrategias de recuperación de alimentos. Según John Fischer, Jefe de la Subdivisión de Reducción de Residuos Comerciales y Planificación de Residuos del MassDEP, las empresas de Massachusetts desviaron 270.000 toneladas de productos alimenticios en 2016, frente a solo 100.000 toneladas desviadas en 2008.

RecyclingWorks de Massachusetts ofrece recursos a los restaurantes, como orientación sobre la donación de alimentos y la separación en origen de los restos de comida en las cocinas comerciales. Además, RecyclingWorks está desarrollando mejores prácticas de gestión sobre la reducción en origen de los residuos alimentarios. Para hablar con un experto en reciclaje y desvío de residuos alimentarios, llame a la línea directa de RecyclingWorks: (888) 254-5525 o envíenos un correo electrónico a info@recyclingworksma.com.