A medida que las empresas de restauración amplían sus operaciones o reabren tras un periodo de cierre, es probable que cambien los volúmenes y los patrones de desperdicio alimentario. LeanPath organizó recientemente un seminario web sobre cómo identificar y gestionar el desperdicio alimentario durante la reapertura de las cocinas. Mediante un seguimiento cuidadoso y la reducción del desperdicio de alimentos, las empresas e instituciones pueden responder a las crecientes expectativas de los clientes en cuanto a prácticas sostenibles, crear eficiencia en sus operaciones y ahorrar potencialmente en costes de transporte.
- Prepare poco. Los lotes más pequeños y las comidas preparadas por encargo crean flexibilidad para el personal y los clientes. Busque formas de preparar la mayor parte de un plato y personalizarlo al final, lo que puede ayudar a reducir el desperdicio de alimentos postconsumo al permitir a los clientes elegir lo que realmente quieren comer. Tenga en cuenta que los periodos de comida pueden ser más largos debido al mayor espacio entre los comensales y a las limitaciones de capacidad, lo que puede aumentar el riesgo de deterioro de los alimentos.
- Elabore un menú intencionado. Cuando planifique sus comidas, elija ingredientes que puedan utilizarse en varias recetas y reutilizarse en platos secundarios. Por ejemplo, el pan viejo puede convertirse en pan rallado. Considera la posibilidad de dejar un espacio en tu menú para algo que vayas a reutilizar.
- Estación estratégicamente. En Massachusetts, los buffets de autoservicio desatendidos y otras zonas de servicio común deben permanecer cerrados. Si utiliza estaciones tipo bufé en las que el personal sirve a los clientes, utilice cacerolas más pequeñas para mantener los alimentos frescos y limitar el deterioro. Combine o limite el número de estaciones para evitar la sobreproducción, y aproveche su congelador para los ingredientes y platos sobrantes.
- Evite hacer acopio. Las alteraciones del sistema alimentario pueden llevar a un exceso de compras por miedo a un suministro limitado. En su lugar, siempre que sea posible, pida cantidades más pequeñas con mayor frecuencia. Eche un vistazo a la hoja de cálculo para encontrar oportunidades de conectar con granjas locales y otras organizaciones alimentarias con excedentes de inventario.
- Realice un seguimiento en tiempo real. Utilice papel y bolígrafo o plataformas tecnológicas como LeanPath, Winnow y Phood para medir el desperdicio alimentario de recortes y artículos preparados. Utilice los datos para ajustar la preparación para el siguiente turno o las prácticas de compra más amplias.
- Vigile la papelera. Compruebe periódicamente sus cubos de basura al final del día. Si los contenedores están demasiado llenos o vacíos en el momento del servicio, trabaje con su transportista para ajustar la frecuencia de recogida. Es probable que su volumen de residuos sea diferente al que tenía antes de los cierres relacionados con COVID-19. Haga clic aquí para obtener más información acerca de la gestión de basura, reciclaje y orgánicos cuando la reapertura de su negocio
- Actualice la formación sobre residuos. Asegúrese de que todo su personal conoce los programas de desvío de residuos de las instalaciones, tanto si son los mismos que antes como si se han adaptado para aceptar materiales diferentes. Compruebe con el transportista o el centro de destino final que está depositando los materiales correctos en el contenedor adecuado.
RecyclingWorks en Massachusetts (RecyclingWorks) puede ayudar a su empresa o institución a maximizar las oportunidades de recuperación de alimentos. RecyclingWorks ofrece documentos de orientación sobre residuos alimentarios para la reducción en origen de los residuos alimentarios, la donación de alimentos y la separación en origen de los restos de comida. Para obtener más información sobre nuestra asistencia gratuita y hablar con un experto en residuos alimentarios, llame a nuestra línea directa: (888) 254-5525 o envíenos un correo electrónico a info@recyclingworksma.com.