El programa RecyclingWorks en Massachusetts ha trabajado con los agentes de salud locales para desarrollar las Mejores Prácticas de Gestión (BMP) recomendadas para su uso por los agentes de salud con el fin de apoyar e informar la supervisión local de los programas de recogida de residuos de alimentos comerciales. La prohibición de eliminación de residuos orgánicos comerciales afecta a cualquier negocio o institución que se deshaga de una tonelada o más de residuos de alimentos por semana, a partir del 1 de octubre de 2014. A partir del 1 de noviembre de 2022, el MassDEP redujo el umbral de la prohibición de residuos orgánicos comerciales para que se aplique a las empresas e instituciones que generen media tonelada o más de residuos de alimentos por semana. Estas BMP también están destinadas a servir como un recurso para las empresas e instituciones y sus transportistas. No se trata de un lenguaje normativo y es posible que estas prácticas deban modificarse para adaptarse a las condiciones específicas de cada lugar. El programa RecyclingWorks considerará revisar las BMP en el futuro según sea necesario. Cualquier sugerencia debe enviarse a info@recyclingworksma.com.
I. Separación de cocinas
La separación en origen de los restos de comida empieza en las cocinas y los lavavajillas. Las prácticas recomendadas en la parte trasera de la casa son las siguientes:
- Los restos de comida de la cocina deben recogerse en recipientes específicos, como cuencos, cubos y barriles, en la misma zona donde se recoge actualmente la basura.
- Los contenedores deben ser a prueba de fugas (impermeables) y deben taparse cuando no estén en uso continuo, o cuando estén llenos. Deben estar destinados únicamente a la recogida de restos de comida y claramente señalizados.
- Los restos de comida deben recogerse y retirarse de la cocina/lavadero con la misma frecuencia con la que se retira la basura de estas zonas.
Las prácticas de recogida en la parte trasera del establecimiento dependen del volumen producido. La recogida con la misma frecuencia que la basura es razonable para la mayoría de los establecimientos y temporadas; en otros, los residuos de alimentos deben recogerse con la frecuencia necesaria para mantener la higiene de la zona y evitar olores, alimañas y el refugio de vectores. Como mínimo, la recogida debe realizarse cada turno. Una vez recogidos, los restos de comida se llevarán a una zona de almacenamiento cercana al contenedor/compactador de basura donde el transportista recogerá el material.
Vea el siguiente vídeo instructivo de UMass Amherst para obtener más información sobre la separación en origen de los restos de comida.
RecyclingWorks ha producido este vídeo de formación adaptado a los restaurantes deseosos de empezar a separar y desviar los restos de comida de la basura. Está disponible tanto en inglés como en español, y se puede ajustar mediante las opciones de audio y subtítulos.
II. Frecuencias de recogida
Por regla general, los restos de comida deben ser recogidos por los transportistas con una frecuencia que minimice los olores, insectos, vectores y otras plagas. La frecuencia de recogida variará en función de las rutas de los transportistas, la capacidad de los camiones, los tipos de contenedores de recogida y la tasa de generación de estos materiales específica del lugar. En algunos casos, el Departamento de Salud, el establecimiento alimentario y el transportista deberán acordar variaciones de las prácticas recomendadas a continuación.
Contenedores y carros: Carros con ruedas de 64 galones (conocidos como toters) y contenedores de basura de 2, 4, 6 y 8 yardas.
- En verano (de abril a septiembre) se recomienda que los restos de comida recogidos en cubos o contenedores se lleven a procesar dos veces por semana.
- En invierno (octubre-marzo), se recomienda que los restos de comida recogidos en contenedores se lleven a procesar una vez a la semana.
Algunas situaciones pueden hacer necesaria una recogida más frecuente, como la proximidad del contenedor de recogida a otros establecimientos y el tipo de residuos alimentarios generados. La mayoría de los establecimientos estarán bien con una recogida 2 veces por semana, mientras que los generadores de olores fuertes, como las marisquerías, pueden necesitar una recogida más frecuente. Los residuos alimentarios deben recogerse con la frecuencia necesaria para evitar molestias. Consulte el kit de herramientas de compostaje para restaurantes y escuelas disponible en www.cetonline.org y financiado por MassDEP para obtener información más detallada sobre los programas de compostaje.
Compactadores: Normalmente de 20 yardas o más, los compactadores son utilizados por grandes generadores de residuos alimentarios que también disponen de espacio para ubicar un contenedor de este tamaño en sus instalaciones. Un compactador autónomo suele tener una rampa con una puerta que sale de un muelle de carga o del interior de un edificio para alimentarse y no tiene ninguna zona abierta al aire.
- En verano (de abril a septiembre), se recomienda que los residuos de alimentos recogidos en los compactadores se lleven para su tratamiento una vez por semana.
- En invierno (octubre-marzo) se recomienda que los residuos de alimentos recogidos en compactadores se lleven para su tratamiento una vez por semana.
La ubicación del compactador en relación con la exposición al sol puede afectar a la frecuencia de transporte. Debe comprobarse periódicamente el estado del compactador para detectar fugas u óxido. Si el compactador tiene un conducto abierto que sale directamente del interior del edificio, los olores pueden crear problemas dentro del establecimiento. Los compactadores deben vaciarse con la frecuencia necesaria para mantener la zona limpia, higiénica y libre de olores e insectos. El establecimiento, el transportista y el departamento de salud deben acordar la ampliación de la frecuencia de recogida.
III. Prácticas de almacenamiento al aire libre
El tipo y la ubicación de los contenedores variarán. También hay una considerable variabilidad en los requisitos de las zonas de basura locales y en la disponibilidad de espacio, especialmente entre los centros urbanos densos y las zonas menos densas o con limitaciones de espacio.
- Almacenamiento: Las superficies de almacenamiento al aire libre deben ser no absorbentes (hormigón o asfalto), lisas, duraderas e inclinadas para que drenen. Algunas comunidades exigen que las zonas de basura/reciclaje estén valladas o fuera de la vista. Lo mejor es que las empresas/instituciones consulten con el Departamento de Sanidad local para determinar si esto es obligatorio. La zona de almacenamiento debe mantenerse en buen estado, estar claramente señalizada con señales de prohibido aparcar, ser fácil de limpiar y, si es necesario/posible, estar vallada para contener la basura arrastrada por el viento. No debe haber restos de comida, ni residuos fuera de los contenedores, y ningún elemento innecesario debe abarrotar la zona de almacenamiento.
- Mantenimiento de contenedores: Los contenedores, carros o compactadores deben poder cerrarse y limpiarse, no tener fugas, ser estancos y poder cerrarse con llave. Todas las puertas / trampillas / tapas herméticas deben estar cerradas o en su lugar cuando no estén en uso inmediato para evitar que las plagas entren en el contenedor. Se pueden utilizar bolsas de plástico y bolsas de papel resistentes a la humedad para forrar los recipientes exteriores cerrados.
- Limpieza: Los carros, contenedores, compactadores y otros recipientes deben limpiarse con la frecuencia suficiente para evitar olores y otras atracciones de plagas/vectores. Las bombas de alta presión, el agua caliente, el vapor y el detergente son materiales de limpieza que deben utilizarse según sea necesario.
Acerca de este documento
Se celebraron dos reuniones con responsables sanitarios locales: Springfield (28 de febrero de 2013) y Worcester (28 de marzo de 2013). En abril se envió una encuesta a más de 100 profesionales de la salud pública, que obtuvo 17 respuestas. RecyclingWorks presentó un primer borrador en la reunión del Subcomité de Productos Orgánicos del MassDEP celebrada el 10 de junio. Además, se compartió un borrador del documento con representantes de las principales organizaciones de salud pública de Massachusetts, que tuvieron la oportunidad de aportar sus comentarios. Este documento BMP se basa en los resultados de este proceso.