Muchos tipos de empresas e instituciones generan restos de comida en sus instalaciones. Muchos supermercados, restaurantes, hoteles, empresas de catering, hospitales, colegios y universidades, fabricantes y procesadores de alimentos generan grandes cantidades de restos de comida y pueden beneficiarse significativamente desviando este material de su eliminación. Además, el Departamento de Protección Ambiental de Massachusetts estableció una prohibición de residuos orgánicos comerciales, que entró en vigor el 1 de octubre de 2014. En virtud de esta prohibición, las empresas o instituciones que generan una tonelada o más de material alimentario a la semana para su eliminación deben desviar ese material de la eliminación a otros usos. A partir del 1 de noviembre de 2022, el MassDEP redujo el umbral de la prohibición de residuos orgánicos comerciales para que se aplique a las empresas e instituciones que generen media tonelada o más de residuos de alimentos por semana.
Para ayudar a las empresas a cumplir con la Prohibición de Residuos del Departamento de Protección Medioambiental de Massachusetts (Mass DEP) para residuos de alimentos y otros materiales, RecyclingWorks ha desarrollado las siguientes hojas de consejos para sectores específicos, disponibles en inglés y español. Las hojas de consejos para otros sectores de negocios se publicarán a continuación a medida que estén disponibles. Si usted está interesado en tener cualquiera de estos materiales traducidos a otro idioma, por favor póngase en contacto con RecyclingWorks en (888) 254-5525 o info@recyclingworksma.com.
Consejos para el cumplimiento de la prohibición de residuos en colegios y universidades [Inglés] [English]
Consejos para el cumplimiento de la prohibición de residuos en restaurantes [Inglés] [English]
Consejos de cumplimiento de la prohibición de residuos para fabricantes y distribuidores de alimentos [Inglés] [English]
Consejos de cumplimiento de la prohibición de residuos para administradores de fincas[English][Español]
Afortunadamente, hay muchas opciones para hacer un mejor uso de los alimentos y desviar los restos de comida de los vertederos. Entre ellas se encuentran la reducción en origen, la donación y el rescate de alimentos, el uso de sistemas in situ y los usos externos, como la alimentación animal, el compostaje y la digestión anaeróbica. Esta página sirve de centro para proporcionar enlaces a más recursos y orientación sobre cómo reducir el desperdicio de alimentos en su empresa o institución, y cómo desviar los alimentos desperdiciados de su eliminación en la basura.
Enlaces clave sobre residuos alimentarios
Uno de los primeros pasos que debe dar es calcular sus residuos alimentarios utilizando la Guía de cálculo de residuos alimentarios de RecyclingWorks.
Si desea más información sobre todas las opciones para cumplir la prohibición de eliminación de material alimentario comercial, visite nuestra página Prohibición de residuos orgánicos comerciales.
Reducir el desperdicio de alimentos en origen es la mejor manera de reducir el despilfarro desde una perspectiva tanto medioambiental como económica.
Donar alimentos para alimentar a los necesitados es también un excelente resultado social, medioambiental y económico por utilizar alimentos que siguen siendo de alta calidad y seguros para servir.
Además, los restos de comida pueden enviarse a granjas u otras explotaciones como pienso para animales, compostarse o enviarse a instalaciones de digestión. Para más información sobre estas opciones, consulte nuestra página sobre cómo cumplir la prohibición de residuos orgánicos. Para enviar los restos de comida a cualquiera de estas salidas, es importante que los materiales alimentarios se separen y se recojan de forma que se controle cualquier molestia y se garantice la separación de contaminantes como plásticos o guantes de goma. Para más información sobre cómo separar y recoger adecuadamente los alimentos desechados, consulte nuestra página sobre separación en origen.
Además de nuestra asistencia técnica para empresas e instituciones que generan restos de comida, RecyclingWorks en Massachusetts también ofrece asistencia para ayudar a las operaciones de compostaje a mejorar sus operaciones. Para obtener más información, visite nuestra página web de asistencia técnica para plantas de compostaje.
Casos prácticos de desperdicio de alimentos
RecyclingWorks ha ayudado a muchas empresas e instituciones a implantar programas de gestión de residuos alimentarios. Lea a continuación algunas de sus historias.
Hotel Lenox
Descubra cómo el Hotel Lenox ha mantenido un exitoso programa de desvío de residuos alimentarios, donando más de 80 comidas al mes y desviando 312.000 libras de restos de comida para compostaje cada año. Consulte el anterior estudio de caso del Hotel Lenox (2014) para obtener más información sobre la implantación del programa.
Donación de alimentos
Infórmese sobre los programas de donación de alimentos de Medford Whole Foods y el Westin Boston Waterfront Hotel.
Caso práctico de donación de alimentos: Más información sobre el éxito de los programas de donación de Whole Foods en Medford y del Hotel Westin Boston Waterfront.
UMass Amherst
Conozca los esfuerzos de recuperación de alimentos de UMass Amherst en toda la jerarquía de recuperación de alimentos, incluida la reducción en origen, la donación y el compostaje.
Estudio de caso de UMass Amherst: Obtenga más información sobre la reducción en origen, la donación de alimentos y el compostaje de restos de comida de UMass Amherst.
UMass Amherst también aparece en el vídeo didáctico de RecyclingWorks sobre las mejores prácticas de gestión de la separación en origen.
Hotel Westin Boston Waterfront
Descubra cómo el Hotel Westin Boston Waterfront estableció un programa de donación de alimentos con la ayuda de RecyclingWorks y socios de la comunidad.
Estudio de caso del Hotel Westin Boston Waterfront: Más información sobre el programa de desvío y donación de alimentos del Hotel Westin Boston Waterfront.
Mercado público de Boston
Descubra cómo el Mercado Público de Boston, con la ayuda de RecyclingWorks, dona excedentes de alimentos y compost de restos de comida.
Estudio de caso del Mercado Público de Boston: Más información sobre la donación de alimentos y el compostaje de restos de comida del Mercado Público de Boston.
Ciudad de Lenox
Descubra cómo el Comité Medioambiental de Lenox y RecyclingWorks ayudaron a ocho pequeños restaurantes a empezar a desviar los restos de comida para el compostaje.
Estudio de caso de la ciudad de Lenox: Más información sobre el desvío de restos de comida en Lenox.
Escuela Superior de Arte y Diseño de Massachusetts
Estudio de caso escrito del Massachusetts College of Art and Design: Más información sobre el programa de desvío de residuos alimentarios de MassArt.
Estudio de caso del Massachusetts College of Art and Design: Más información sobre el programa de desvío de residuos alimentarios de MassArt.
Gardner Ale House
Descubra cómo RecyclingWorks ayudó a Gardner Ale House a establecer un exitoso programa para desviar los restos de comida a una granja de cerdos externa antes de la prohibición de los orgánicos comerciales.
Estudio de caso Gardner Ale House: Gardner Ale House desvía más del 70% de sus residuos mediante compostaje y reciclaje.
Supermercados America's Food Basket
Descubra cómo las tiendas America's Food Basket trabajaron con CERO, una cooperativa propiedad de sus empleados, y RecyclingWorks para implantar un exitoso programa de compostaje.
La Cesta de Alimentos de Estados Unidos: Lea cómo los supermercados America's Food Basket desvían 4,5 toneladas semanales de productos orgánicos separados en origen, lo que supone un total de 234 toneladas anuales.
Mercado del Valle del Río
Descubra cómo River Valley Market ahorra dinero cada semana reduciendo su flujo de residuos mediante un sólido programa de compostaje viendo este breve vídeo de YouTube.
Compostaje de la Universidad Estatal de Worcester
Descubra cómo la Universidad Estatal de Worcester puso en marcha un exitoso programa de compostaje externo para cumplir la prohibición de residuos orgánicos comerciales y desviar 60 toneladas de residuos alimentarios al año.
Academia Deerfield
Descubra cómo la Academia Deerfield desvía el 80% de sus residuos mediante compostaje, donaciones y otros esfuerzos de reducción de residuos.
UMASS Amherst Cafetería Blue Wall
Estudio de caso Blue Wall: Conozca cómo la Universidad de Massachusetts desvió más de 1200 libras de residuos alimentarios al día implantando un programa de compostaje.
Servicios de comedor de la Universidad de Boston
Estudio de caso de la Universidad de Boston: Aprenda cómo la Universidad de Boston hizo crecer su programa de compostaje de 4 toneladas de residuos orgánicos desviados en 2007 a más de 850 toneladas en 2011.
Hilton Garden Inn, Devens, MA
Estudio de caso Hilton Garden Inn: Conozca cómo el Hilton Garden Inn ha implantado el compostaje comercial en la zona de Devens.
Hospital Cooley Dickinson
Caso práctico de Cooley Dickinson Conozca los sencillos pasos utilizados por el Hospital Cooley Dickinson para ampliar su programa de compostaje y desviar 60 toneladas de residuos orgánicos.
Blue Man Group
Estudio de caso Blue Man Group: Descubra cómo Blue Man Group amplió su sistema de reciclaje, empezó a desviar los residuos alimentarios y redujo drásticamente los costes de eliminación de residuos al tiempo que cumplía las iniciativas ecológicas internas.
Supermercados Big Y
Caso práctico del supermercado Big Y: Descubra cómo los supermercados Big Y ahorraron 2,4 millones de dólares en 2010 desviando sus materiales orgánicos y reciclables de la eliminación.
Fábrica de cerveza Northampton
Fábrica de cerveza Northampton: Conozca el compromiso de la fábrica de cerveza Northampton con un bajo impacto ambiental y las medidas que le permiten desviar 300 toneladas de residuos alimentarios al año.
Universidad de Harvard
Caso práctico de Harvard: Descubra cómo la Universidad de Harvard consigue desviar el 55% de los residuos, a pesar de contar con un espacio limitado de almacenamiento y muelles, utilizando la tecnología y la participación de los estudiantes.
Restaurante Clio
Caso práctico de Clio: Conozca las medidas adoptadas por el restaurante Clio de Boston (Massachusetts) para desviar casi 15.000 kg de residuos alimentarios al año.
Corporación Genzyme
Estudio de caso de Genzyme: Conozca los retos y logros del programa de gestión de residuos alimentarios de Genzyme Corporation, y las medidas que aplicaron para desviar 6.620 libras de residuos alimentarios en el primer año.
State Street Corporation
Estudio de caso de State Street: State Street Corporation redujo su volumen total de residuos en un 13% simplemente implantando un programa de compostaje preconsumo.
Aprenda a reciclar otros materiales
Para más información sobre otros materiales reciclados habituales, visite estas páginas:
- Botellas y latas
- Cartón
- Materiales de construcción
- Electrónica
- Fluorescentes/Bombillas
- Colchones
- Palés
- Papel
- Plásticos
- Flujo único
- Textiles
Recursos adicionales
- Descubra cómo poner en marcha o mejorar su propio programa de reciclaje.
- Encuentre un transportista o procesador de materiales reciclables en su zona, busque en nuestra base de datos de recicladores.
- Para más información sobre reciclaje en Massachusetts, consulte Recycle Smart MA.
- Más información sobre las prohibiciones de residuos en Massachusetts.
- Para obtener respuestas a las preguntas más frecuentes sobre la prohibición de residuos orgánicos comerciales, consulte las orientaciones del MassDEP.
- Descubra cómo puede adquirir compost y otros productos elaborados a partir de restos de comida y hojas y residuos de jardín en nuestra sección Comprar productos reciclados.
- Si desea orientación sobre cómo poner en marcha un programa de desvío de restos de comida en el sector de la hostelería, consulte nuestra Guía para el desvío de restos de comida en restaurantes.
- Aprenda a planificar la reducción de residuos, el reciclaje y la desviación de residuos alimentarios en sus eventos en el lugar de trabajo en nuestros Consejos para la reducción de residuos en eventos en el lugar de trabajo.
- Descargue la Guía de compostaje de Mass DAR.
- Descargue la guía y la hoja de trabajo sobre compostaje del MassDEP y el Devens Eco-Efficiency Center.