Estudiante de posgrado en la Escuela de Extensión de la Universidad de Harvard, Mónica Muñozes autora de un artículo sobre gestión de residuos orgánicos en el sector hotelero en Massachusetts y Estados Unidos en general. El documento analiza las repercusiones de la prohibición de residuos orgánicos comerciales en los hoteles afectados, los beneficios económicos de la reducción de los residuos alimentarios y el potencial que la desviación de residuos alimentarios tiene para el resto del sector hotelero.
Muñoz escribe que los hoteles pueden beneficiarse significativamente reduciendo la cantidad de comida desperdiciada que tiran a la basura. Cada tonelada, argumenta, "cuesta a los hoteles entre 3.000 y 7.000 dólares en compras, energía, mano de obra y otros costes". Sólo con reducir en un 20% el desperdicio de alimentos que generan los hoteles de Massachusetts se podría ahorrar un total de 10,7 millones de dólares anuales y evitar emisiones de gases de efecto invernadero equivalentes a retirar de la circulación más de 1.200 turismos al año.
Muñoz también destaca los beneficios sociales que generarían los hoteles gracias a la desviación de residuos alimentarios. Donando sólo el uno por ciento de los residuos orgánicos que generan los hoteles de Massachusetts se podrían producir 175.000 comidas al año. Según el Proyecto Panel 9,6% de los hogares de Massachusetts sufren inseguridad alimentaria.
El documento subraya la importancia de la asistencia técnica para la eficacia de las prohibiciones de residuos. Muñoz cita a RecyclingWorks como ejemplo de cómo la asistencia técnica ha contribuido al éxito de una prohibición de residuos, señalando que RecyclingWorks "proporciona las herramientas y la experiencia necesarias para que las organizaciones pongan en marcha un programa."
Los hoteles pueden evaluar la cantidad de residuos alimentarios que producen sus instalaciones utilizando la Guía de estimación de residuos alimentarios de RecyclingWorks de RecyclingWorks. Vea cómo ayudamos a un hotel a calcular sus residuos y a establecer un programa de desvío de residuos alimentarios:
RecyclingWorks de Massachusetts ayuda a empresas e instituciones a reciclar y reducir los residuos alimentarios mediante la donación de alimentos y el compostaje. Para hablar con un experto en reciclaje, llame a nuestra línea directa: (888) 254-5525 o envíenos un correo electrónico a info@recyclingworksma.com.