Como empresa dedicada al seguimiento y la prevención del desperdicio de alimentos, Leanpath tiene un fuerte pulso sobre el tema. Andrew Shakman, director general y cofundador de Leanpath, defiende que el problema del desperdicio de alimentos es hoy más relevante que nunca. Puede encontrar la grabación del seminario web del 10 de diciembre de 2021 aquí.
En medio de una escasez extrema de mano de obra y de la inflación, muchas empresas de restauración se centran en proteger su cuenta de resultados antes de plantearse cualquier mejora operativa. Sin embargo, Shakman argumenta que estas condiciones económicas suponen un incentivo para todo el sector a la hora de abordar el desperdicio de alimentos.
Los precios de los alimentos son los más altos de la última década, lo que significa que el coste del desperdicio de alimentos también es alto. Los datos de Leanpath muestran que entre el 4% y el 10% de los alimentos se desechan como residuos preconsumo en el sector de la restauración. El coste de este desperdicio de alimentos no sólo se compone de los alimentos en sí, sino también de la mano de obra y los salarios, que son cada vez más costosos para las empresas, por no mencionar el coste del transporte de los alimentos desechados. También se ha descubierto que trabajar con cantidades más pequeñas de alimentos puede producir un mayor porcentaje de residuos alimentarios. Por lo tanto, cuando los alimentos y la mano de obra son inusualmente caros, es más probable que las empresas utilicen menos y, sin darse cuenta, desperdicien más.
Naturalmente, la reducción del desperdicio de alimentos puede ir de la mano de la reducción de costes y el aumento de la eficiencia. Tomar medidas para reducir el desperdicio de alimentos puede repercutir positivamente en los costes de compra, transporte y energía. Estos ahorros indirectos pueden acumularse de forma impactante. La práctica del seguimiento del desperdicio de alimentos pone de manifiesto la eficiencia operativa. El personal formado para ahorrar alimentos que de otro modo se prepararían y desperdiciarían innecesariamente puede responsabilizarse mutuamente. Para las empresas de servicios alimentarios, reducir los excedentes en origen y donar los alimentos no utilizados es una forma excelente de influir positivamente en su comunidad local.
Para concienciar sobre la importancia de la prevención del desperdicio alimentario, considere la posibilidad de compartir esta información y el seminario web de Leanpath con las principales partes interesadas de su empresa. Conocer sus residuos mediante una estimación inicial y/o un seguimiento es el primer paso para una prevención eficaz del desperdicio de alimentos. El seguimiento del desperdicio de alimentos puede integrarse conscientemente, y más tarde sin problemas, en los flujos de trabajo existentes. Además de Leanpath, Winnow y Phood ofrecen servicios tecnológicos de seguimiento de residuos.
Su empresa también puede embarcarse en una iniciativa de reducción de residuos alimentarios de forma totalmente independiente utilizando la Guía de estimación de residuos alimentarios de RecyclingWorks y la Guía de seguimiento de residuos alimentarios de la EPA. A continuación, desafíe a su organización a establecer un objetivo específico de reducción de residuos alimentarios para 2022. También puede empezar aquí con la guía de RecyclingWorks para la reducción en origen de los residuos alimentarios.
¿Pertenece al sector de la restauración y está interesado en obtener asesoramiento externo gratuito sobre residuos? RecyclingWorks ofrece asistencia técnica gratuita para evaluar los flujos de residuos de las empresas y recomendar estrategias y mejores prácticas para la reducción, separación y recuperación de residuos alimentarios. Póngase en contacto con nosotros para empezar: 888-254-5525 o info@recyclingworksma.com.