Con la reducción de la demanda en el sector servicios, algunos proveedores de alimentos frescos están experimentando altos niveles de inventario. Esto está provocando la entrega de productos que llevan almacenados más tiempo de lo normal. Como describe Leanpathla entrega de productos con una vida útil reducida puede afectar a la calidad y plantear retos a las empresas que ya están experimentando estrés durante la pandemia. Para hacer frente a esta situación, el personal de cocina puede centrarse más en las inspecciones de las entregas y ser más ágil a la hora de manipular productos de calidad variable.
Una inspección cuidadosa de las entregas resolverá los problemas antes de que surjan. En colaboración con los proveedores, los equipos culinarios pueden establecer claramente las especificaciones de calidad de las entregas y comprobar que se cumplen a su llegada. Leanpath recomienda designar a personas del equipo que revisen los envíos entrantes para reducir la confusión y garantizar la coherencia. Una vez aceptados los productos de un proveedor, suelen pasar a ser responsabilidad del destinatario, independientemente de su frescura.
Hay una serie de estrategias que las cocinas comerciales pueden emplear para reducir los residuos con los alimentos que han sido aceptados. RecyclingWorks ofrece Estrategias de reducción para apoyar estos esfuerzos, incluyendo los siguientes consejos:
- Practique técnicas de almacenamiento adecuadas y etiquete claramente los artículos que deben utilizarse en primer lugar.
- Realizar inventarios frecuentes para evaluar la calidad de los productos y las necesidades de compra.
- Cambie la oferta para adaptarla a la cantidad y calidad de los ingredientes; por ejemplo, la fruta demasiado madura puede dejar de ser apetecible por sí sola, pero puede incorporarse a pasteles, puddings o batidos.
RecyclingWorks de Massachusetts (RecyclingWorks) ayuda a empresas e instituciones a reciclar, reutilizar y desviar residuos alimentarios mediante el compostaje y la donación de alimentos. RecyclingWorks ofrece estrategias de planificación de comidas, consejos para la adquisición y compra de alimentosy mejores prácticas de gestión para la donación de alimentos para ayudar a las empresas de Massachusetts a donar sus excedentes alimentarios. Para hablar con un experto en reciclaje y desvío de residuos alimentarios, llame a nuestra línea directa: (888) 254-5525 o envíenos un correo electrónico a info@recyclingworksma.com.