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El Programa de Acción sobre Residuos y Recursos (WRAP) y el Instituto de Recursos Mundiales (WRI) acaban de publicar un informe sobre el ahorro de costes conseguido por los servicios de restauración que invierten en la reducción del desperdicio de alimentos. WRAP y WRI llevaron a cabo su investigación en nombre de Champions 12.3, una alianza internacional de ejecutivos de gobiernos, industria, instituciones de investigación y otras organizaciones. La investigación analizó los datos de costes y beneficios de ochenta y seis establecimientos de 6 países que aplicaron medidas de reducción del desperdicio alimentario. Los establecimientos que aplicaron estas medidas redujeron el desperdicio de alimentos una media del 36% en un año y los servicios de restauración ahorraron una media de 6 dólares por cada dólar invertido.

Las inversiones en reducción de residuos alimentarios incluyeron equipos de medición de residuos alimentarios (como básculas inteligentes), formación del personal y rediseño de los menús. El ahorro de costes se materializó en la compra de menos alimentos, la disminución de los costes de gestión de residuos y los ingresos adicionales procedentes de los menús elaborados con alimentos no vendidos y artículos que antes se consideraban restos de comida.

En el informe completo se describen las siguientes estrategias clave que los servicios de restauración del estudio utilizaron para reducir con éxito el desperdicio de alimentos y ahorrar costes:

  • Medir el desperdicio de alimentos para determinar en qué parte de la operación se desperdicia comida y en qué cantidad. RecyclingWorks ofrece una herramienta para ayudarle a calcular el desperdicio de alimentos, pero para una medición más precisa puede utilizar el Libro de Registro de Desperdicio de Alimentos de la Agencia de Protección Medioambiental o ayuda tecnológica como balanzas inteligentes y software.
  • Implicar al personal mediante orientaciones de gestión, reuniones periódicas, formación formal y oportunidades de aprendizaje entre iguales. El personal también debe sentirse seguro de que no se le culpará por el despilfarro, lo que podría dar lugar a mediciones inexactas. Por el contrario, el personal debe ser recompensado por realizar mediciones precisas.
  • Empezar poco a poco y ser creativos con programas piloto. Estos programas piloto pueden ajustarse según sea necesario y pueden ayudar a demostrar los beneficios financieros antes de implantar un programa en su totalidad.
  • Reducción de la sobreproducción de alimentos que no se consumen y desarrollo de previsiones precisas de la demanda de los consumidores. RecyclingWorks desarrolló una guía de reducción en origen para ayudar a las empresas a reducir la sobreproducción en origen.
  • Reutilizar los alimentos sobrantes en nuevas comidas (como reutilizar la carne sobrante del desayuno para preparar un plato para la cena). Esta estrategia reduce el desperdicio y aumenta la posibilidad de que la empresa obtenga ingresos de la venta. Reutilizar elementos como las cáscaras y los huesos ayuda a las empresas a obtener el mayor valor posible de estos alimentos.

RecyclingWorks en Massachusetts ayuda a las empresas e instituciones a maximizar las oportunidades de reciclaje, reutilización y compostaje. RecyclingWorks ofrece orientación sobre la reducción en origen de los residuos alimentarios y puede proporcionar asistencia técnica gratuita para ayudar a su empresa o institución a reducir los residuos en sus operaciones. Llame a nuestra línea directa al(888) 254-5525 o envíe un correo electrónico a info@recyclingworksma.com hoy mismo para hablar con un experto en reciclaje.