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Muchos empresarios están familiarizados con la frase "no se puede gestionar lo que no se puede medir". Tras observar que los restaurantes tenían dificultades para controlar el desperdicio de alimentos y las razones de la pérdida de productos, Phood creó una nueva herramienta para ayudar a las empresas a controlar y mejorar la gestión del inventario de alimentos. Según Green BizPhood ha recurrido a la tecnología de inteligencia artificial para desarrollar PhoodX: un sistema de báscula y cámara capaz de identificar y recomendar cambios para reducir el desperdicio de alimentos. Antes de desechar las sobras o recortar los desperdicios, el personal de cocina pesa y rastrea cada artículo en el sistema PhoodX. En pocos segundos, la cámara puede identificar productos concretos, proporcionando datos sobre qué artículos se han desechado y por qué. Los datos de seguimiento de los desperdicios pueden ser muy útiles, ya que informan a los responsables de las oportunidades de reducir los excesos mediante modificaciones en las prácticas de pedido, la selección de menús y la formación en habilidades.

Las operaciones de servicios alimentarios que venden productos alimenticios preparados al peso, como empresas e instituciones con cafeterías o supermercados, pueden ser muy adecuadas para este tipo de tecnología. En Massachusetts, por ejemplo, Whole Foods utiliza el sistema PhoodX en algunas de sus tiendas. Luc Dang, CEO de Phood, señala que el producto puede reducir el desperdicio de alimentos hasta en un 50% y el tiempo del personal en la cocina, con lo que los clientes ahorran hasta un 10% en el coste del inventario de alimentos cada año. Con la información de esta herramienta, los gerentes tienen acceso a datos que les ayudan a identificar y eliminar las causas fundamentales del despilfarro, desde el exceso de pedidos hasta el exceso de producción.

 Evitar el desperdicio de alimentos en origen es la máxima prioridad según la Jerarquía de Recuperación de Alimentos de la EPA. Existen varias herramientas y recursos a disposición de las empresas que deseen medir su desperdicio de alimentos:

RecyclingWorks ayuda a empresas e instituciones en la prevención de residuos, la reutilización, el reciclaje y la recuperación de alimentos. Para hablar con un experto en reciclaje, llame a nuestra línea directa: (888) 254-5525 o envíenos un correo electrónico a info@recyclingworksma.com.