Durante la pandemia, la comida para llevar se ha convertido en la norma, lo que permite a los restaurantes de Massachusetts seguir atendiendo a los clientes cuando las comidas en persona son limitadas. Para los consumidores, esta comodidad tiene una contrapartida: la abundancia de envases y artículos de un solo uso que a menudo no pueden reciclarse. Para la industria alimentaria, esto significa gastar dinero para comprar artículos que a menudo no se pueden reciclar, y dejar a los clientes con residuos de envases adicionales.
Cerealeraun restaurante de comida rápida con locales en Boston y Somerville, ha hecho suyos sus valores de fortalecer la comunidad y ser una influencia positiva creando un programa para reducir los residuos de envases de los pedidos para llevar. Tras menos de un año de aplicación, este programa ya está reduciendo los residuos y ahorrando dinero al negocio y a los clientes. RecyclingWorks en Massachusetts (RecyclingWorks) habló recientemente con el propietario de Grainmaker, Chris Freeman, para saber más acerca de su proyecto "Cero residuos".
Reconociendo los residuos generados por la industria de servicios de alimentos, Grainmaker desarrolló su proyecto Zero Waste para reducir los contenedores de un solo uso para llevar. Desde 2019, el programa ofrece a los clientes habituales la oportunidad de recibir sus pedidos en envases de vidrio reutilizables para llevar. Las personas participan haciendo una compra única de 10 dólares de un envase de vidrio de 32 onzas en el negocio. Los clientes reciben un 5% de descuento en su pedido cuando devuelven el contenedor, y el restaurante utiliza un nuevo contenedor desinfectado para su pedido. Al cabo de unas 15 visitas, el cliente amortiza la inversión inicial y empieza a beneficiarse plenamente del descuento.
Los envases de un solo uso para comida para llevar representan un coste significativo para los restaurantes de comida rápida, y la transición de una pequeña fracción de su base de clientes a los envases reutilizables durante el último año ya ha tenido un impacto notable para Grainmaker. Sólo en el primer mes del programa, Grainmaker vendió casi 200 contenedores reutilizables. En el transcurso de un año, el programa genera aproximadamente 800 dólares de ahorro y evita 2.100 libras de envases de un solo uso por restaurante.
A través de esta iniciativa, Grainmaker trabaja para que la industria alimentaria opte por envases sostenibles, y anima a otros a replicar el programa. Freeman explicó que aspira a asociarse con otros negocios que sirvan platos principales de tamaño similar para ampliar el número de locales donde los clientes puedan llevar el mismo envase de vidrio.
He aquí algunos consejos para las empresas alimentarias interesadas en poner en marcha un programa similar:
- Compre un único tipo de contenedor. Esta coherencia favorece el almacenamiento en las operaciones internas y facilita la preparación de pedidos.
- Ponga los contenedores a la venta e incentive a los clientes a participar ofreciéndoles un descuento cada vez que los utilicen.
- Utilice un lavavajillas para asegurarse de que los recipientes devueltos se higienizan correctamente antes de volver a utilizarlos.
- Corra la voz. Comunique a empleados y clientes por qué se ofrece el programa y cómo pueden ayudar a marcar la diferencia.
RecyclingWorks ayuda a empresas e instituciones en la prevención de residuos, la reutilización, el reciclaje y la recuperación de alimentos. Nuestro sitio web incluye orientaciones específicas para restaurantes, así como estudios de casos que destacan las estrategias de éxito que otros restaurantes han empleado para reducir los residuos. Para hablar con un experto en reciclaje y desvío de residuos alimentarios, llame a nuestra línea directa: (888) 254-5525 o envíenos un correo electrónico a info@recyclingworksma.com.