Utilizar las normas del sector
RecyclingWorks ha recopilado datos de la industria de informes y estudios publicados, que se pueden utilizar como guía para las instalaciones con poco o ningún programa actual de desvío de residuos de alimentos. El propósito de esta herramienta es ayudar a las empresas e instituciones de Massachusetts a determinar si es probable que estén sujetas a la Prohibición de eliminación de desechos de alimentos comerciales de Massachusetts. Los desechos de alimentos realmente generados pueden variar mucho de una empresa a otra. Si su empresa realiza actualmente un seguimiento o desvía los residuos de alimentos, es posible que deseche menos residuos de alimentos que los indicados por los promedios de la industria.
Seguiremos perfeccionando y añadiendo métricas a medida que dispongamos de datos actualizados o mejorados. Esta herramienta se actualizó por última vez en noviembre de 2022. Vea una lista de las fuentes utilizadas para elaborar nuestra guía de estimación de residuos alimentarios.
Los resultados individuales pueden variar en función de los métodos y materiales de preparación, la reutilización de las sobras y el tipo de servicio alimentario. Por ejemplo, una política de restauración sin bandejas reduce el desperdicio de alimentos postconsumo en las cafeterías en comparación con el servicio tradicional de bandejas. Además, el uso de un triturador de basura, o tecnología similar, en una cocina reduce la cantidad total de residuos alimentarios que van a parar a la basura.
Haga clic en el sector industrial de la lista que mejor se adapte a su empresa. Para muchos sectores, verá varios métodos de estimación del desperdicio alimentario, basados en factores como el número de comidas que sirve, el número de empleados que tiene o la cantidad total de desperdicios que genera su empresa. Compare los distintos métodos para obtener la mejor estimación de la cantidad de residuos alimentarios que puede generar su empresa.
Residencias asistidas
Colegios y universidades
Cafeterías de empresa
Centros penitenciarios
Escuelas primarias y secundarias
Hospitales
Alojamiento y hoteles
Restaurantes
Supermercados y tiendas de comestibles
Sedes y eventos
Residencias asistidas
Haga clic aquí para obtener una versión imprimible y rellenable de esta guía de estimación del umbral de prohibición de eliminación comercial de residuos alimentarios para residencias de ancianos.
Si sirves 1.667 comidas en una semana, entonces:
0,6 lbs/comida * 1.667 comidas servidas/semana = 1.000 lbs/semana = 0,5 toneladas de residuos alimentarios en una semana
Si usted sirve 5.000 libras de comida en una semana, entonces:
20% de la comida servida * 5.000 lbs servidas/semana = 1.000 lbs/semana = 0,5 toneladas de residuos alimentarios en una semana
Si tienes 80 camas, entonces:
1,8 lbs/cama/día * 80 camas = 144 lbs/día
144 lbs/día * 7 días/semana = 1.008 lbs/semana = 0,5 toneladas de residuos alimentarios por semana
Si tiene 110 empleados, entonces:
475 lbs/empleado/año * 110 empleados = 52.250 lbs/año
52.250 lbs/año ÷ 52 semanas/año = 1.004 lbs/semana = 0,5 toneladas de residuos alimentarios por semana
1 Esta métrica utiliza las camas como aproximación para contabilizar todos los residuos de alimentos generados en la residencia por los residentes, el personal y los visitantes.
2 Esta métrica utiliza el número equivalente de empleados a tiempo completo como aproximación para contabilizar todos los residuos alimentarios generados en la residencia por los residentes, el personal y los visitantes.
Colegios y universidades
Haga clic aquí para obtener una versión imprimible y rellenable de esta guía de estimación del umbral de prohibición de eliminación comercial de residuos alimentarios para colegios y universidades.
Si tiene 212 estudiantes viviendo en el campus, entonces:
141,75 lbs/estudiante/año * 212 estudiantes residenciales = 30.051 lbs/año
30.051 lbs/año ÷ 30 semanas/año = 1.002 lbs/semana = 0,5 toneladas de residuos alimentarios por semana
Si tienes 800 estudiantes viviendo fuera del campus, entonces:
37,8 lbs/estudiante/año * 800 estudiantes no residenciales = 30.240 lbs/año
30.240 lbs/año ÷ 30 semanas/año = 1.008 lbs/semana = 0,5 toneladas de residuos alimentarios por semana
Nota: Las ecuaciones basadas en el número de estudiantes (arriba) suponen un nivel constante de consumo de alimentos durante un curso académico de 30 semanas. Si este no es el caso en su institución, el número de semanas debe ajustarse para reflejar sus operaciones.
1 Esta métrica supone 405 comidas por estudiante residencial al año.
2 Esta métrica supone 108 comidas por estudiante no residente y año.
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Cafeterías de empresa
Haga clic aquí para obtener una versión imprimible y rellenable de esta guía de estimación del umbral de prohibición de eliminación de residuos alimentarios comerciales para cafeterías de empresa.
Si sirves 1.600 comidas en una semana, entonces:
0,625 lbs/comida * 1.600 comidas servidas/semana = 1.000 lbs/semana = 0,5 toneladas de residuos alimentarios por semana
1 0,625 lbs/comida es la mediana de la estimación media de las cafeterías corporativas de la EPA (rango 0,5-0,75 lbs/comida).
Centros penitenciarios
Haga clic aquí para obtener una versión imprimible y rellenable de esta guía de estimación del umbral de prohibición de eliminación comercial de residuos de alimentos para centros penitenciarios.
Si alojas a 143 reclusos, entonces:
1 lbs/comida * 143 internos = 143 lbs/día
143 lbs/día * 7 días/semana = 1.001 lbs/semana = 0,5 toneladas de residuos alimentarios por semana
Si usted llena 1 contenedor de basura a 8 yardas cúbicas dos veces por semana, entonces:
250 lbs1/yd3 * (1 contenedor de basura * 8 yd3/contenedor de basura * 2 recogidas/semana) = 4.000 lbs de residuos totales eliminados/semana
4.000 lbs/semana * 30% del total de residuos = 1.200 lbs/semana = 0,6 toneladas de residuos alimentarios en una semana
1 La ecuación basada en el peso de los residuos eliminados supone un peso de 250 lbs/yd3 de residuos. Es el rango inferior del factor de conversión estándar de la EPA para RSU mixtos no compactados (residenciales, institucionales, comerciales): 1 yd3 de RSU mezclados = 250 a 300 lbs. Puede cambiar este número para que represente mejor sus operaciones.
Escuelas primarias y secundarias
Haga clic aquí para obtener una versión imprimible y rellenable de esta guía de estimación del umbral de prohibición de eliminación comercial de residuos alimentarios para centros de enseñanza primaria y secundaria.
Nota: RecyclingWorks proporciona ahora estimaciones separadas por estudiante para escuelas primarias, secundarias y preparatorias basadas en datos de la Agencia de Recursos Naturales de Vermont. Las estimaciones por alumno de primaria y secundaria son superiores a las 0,5 libras/alumno/semana de una versión anterior de esta herramienta. Las observaciones anecdóticas sugieren que una combinación de cambios en el programa nacional de almuerzos escolares, periodos de almuerzo más cortos y desayunos más frecuentes en las aulas han contribuido a un mayor desperdicio de alimentos, especialmente en las escuelas primarias. Al estimar el desperdicio de alimentos en su escuela, tenga en cuenta también si su escuela tiene un programa de educación culinaria, una cocina centralizada que sirve a otros lugares, o sirve un alto porcentaje de almuerzo escolar a los estudiantes (en lugar de almuerzo traído de casa), ya que estos pueden dar lugar a más desperdicio de alimentos.
Si tienes 885 alumnos de primaria, entonces:
1,13 lbs/alumno/semana * 885 alumnos = 1.000 lbs/semana = 0,5 toneladas de residuos alimentarios por semana
Si tienes 1.370 alumnos de secundaria, entonces:
0,73 lbs/alumno/semana * 1.370 alumnos = 1.000 lbs/semana = 0,5 toneladas de residuos alimentarios por semana
Si tienes 2.860 estudiantes de secundaria, entonces:
0,35 lbs/alumno/semana * 2.860 alumnos = 1.001 lbs/semana = 0,5 toneladas de residuos alimentarios por semana
Si llena 1 contenedor de basura a 10 yardas cúbicas 1 vez por semana, entonces:
2501 lbs/yd3 * (1 contenedor de basura * 10 yd3/contenedor de basura * 1 recogida/semana) = 2.500 lbs de residuos eliminados totales/semana
2.500 lbs * 45% del total de residuos = 1.125 lbs/semana = 0,6 toneladas de residuos alimentarios en una semana
1 La ecuación basada en el peso de los residuos eliminados supone un peso de 250 lbs/yd3 de residuos. Es el rango inferior del factor de conversión estándar de la EPA para RSU mixtos no compactados (residenciales, institucionales, comerciales): 1 yd3 de RSU mezclados = 250 a 300 lbs. Puede cambiar este número para que represente mejor sus operaciones.
Hospitales
Haga clic aquí para obtener una versión imprimible y rellenable de esta guía de estimación del umbral de prohibición de eliminación de residuos alimentarios comerciales para hospitales.
Si sirves 1.667 comidas en una semana, entonces:
0,6 lbs/comida * 1.667 comidas servidas/semana = 1.000 lbs/semana = 0,5 toneladas de residuos alimentarios en una semana
Si usted sirve 3.333 libras de comida en una semana, entonces:
30% de la comida servida * 3.333 lbs servidas/semana = 1.000 lbs/semana = 0,5 toneladas de residuos alimentarios en una semana
Si tienes 42 camas, entonces:
3,42 lbs/cama/día * 42 camas = 144 lbs/día
144 lbs/día * 7 días/semana = 1.008 lbs/semana = 0,5 toneladas de residuos alimentarios por semana
Si tiene 180 empleados a tiempo completo, entonces:
290 lbs/empleado/año * 180 empleados = 52.200 lbs/año
52.200 lbs/año ÷ 52 semanas/año = 1.004 lbs/semana = 0,5 toneladas de residuos alimentarios por semana
1 Esta métrica utiliza las camas como aproximación para contabilizar todos los residuos de alimentos generados en el hospital por pacientes, personal y visitantes.
2 290 lbs/empleado/año es la estimación de CalRecycle para 2014. Esta métrica utiliza el número equivalente de empleados a tiempo completo de todo el hospital como aproximación para contabilizar todos los residuos de alimentos generados en el hospital por los pacientes, el personal y los visitantes.
Alojamiento y hoteles
Haga clic aquí para obtener una versión imprimible y rellenable de esta guía de estimación del umbral de prohibición de eliminación comercial de residuos alimentarios para alojamientos y hoteles.
Nota: Los hoteles que no ofrecen servicio de comidas normalmente generarán menos residuos de alimentos que los indicados en las siguientes métricas. Por lo tanto, puede optar por cambiar estas medidas para que representen mejor sus operaciones.
Si usted tiene 143 invitados por día, entonces:
1 lbs/guest/día * 143 comensales = 143 lbs/día
143 lbs/día * 7 días/semana = 1.001 lbs/semana = 0,5 toneladas de residuos alimentarios por semana
Si usted tiene 150 habitaciones de huéspedes, entonces:
345,64 lbs/hab/año * 150 habitaciones = 51.846 lbs/año
51.846 lbs/año ÷ 52 semanas/año = 997 lbs/semana = 0,5 toneladas de residuos alimentarios por semana
Si usted llena 1 contenedor de basura a 6 yardas cúbicas dos veces por semana, entonces:
2501 lbs/yd3 * (1 contenedor de basura * 6 yd3/contenedor de basura * 2 recogidas/semana) = 3.000 lbs de residuos totales eliminados/semana
3.000 lbs * 36% del total de residuos = 1.080 lbs/semana = 0,5 toneladas de residuos alimentarios en una semana
Si tiene 40 empleados, entonces:
1.305 lbs/empleado/año * 40 empleados = 52.200 lbs/año
52.200 lbs/año ÷ 52 semanas/año = 1.004 lbs/semana = 0,5 toneladas de residuos alimentarios por semana
1 La ecuación basada en el peso de los residuos eliminados supone un peso de 250 lbs/yd3 de residuos. Es el rango inferior del factor de conversión estándar de la EPA para RSU mixtos no compactados (residenciales, institucionales, comerciales): 1 yd3 de RSU mezclados = 250 a 300 lbs. Puede cambiar este número para que represente mejor sus operaciones.
2 Esta métrica utiliza el número equivalente de empleados a tiempo completo de todo el hotel como aproximación para contabilizar todos los residuos de alimentos generados en el hotel por el personal, los huéspedes y otros clientes.
Consejo: La Northeast Waste Management Officials' Association (NEWMOA) ha desarrollado una calculadora de alojamiento ecológico que estima los beneficios medioambientales y el ahorro financiero de diversas prácticas sostenibles adaptadas al sector de la hostelería.
Restaurantes
Haga clic aquí para obtener una versión imprimible y rellenable de esta guía de estimación del umbral de prohibición de eliminación de residuos alimentarios comerciales para restaurantes.
Nota: RecyclingWorks desglosa ahora todas las formas de estimar el desperdicio alimentario según la definición del código NAICS para restaurantes de servicio limitado y completo. Los restaurantes de servicio limitado (NAICS722211) se definen como "establecimientos dedicados principalmente a proporcionar servicios de comida ... donde los clientes generalmente piden o seleccionan artículos y pagan antes de comer". Los restaurantes de servicio completo (NAICS722511) se definen como "establecimientos dedicados principalmente a proporcionar servicios de comida a clientes que piden y se les sirve mientras están sentados ... y pagan después de comer". Las tasas reales de generación de residuos alimentarios dentro de cada una de estas categorías pueden variar ampliamente. Factores como el hecho de que su establecimiento prepare la comida desde cero, ofrezca comidas tipo bufé o tenga una clientela mayoritariamente comensal pueden contribuir a generar mayores cantidades de residuos alimentarios. Tenga en cuenta las operaciones de su restaurante a la hora de considerar qué métrica utilizar.
Si usted es un restaurante de servicio completo que sirve 1.000 comidas en una semana, entonces:
1 libra/comida * 1.000 comidas servidas/semana = 1.000 libras/semana = 0,5 toneladas de residuos alimentarios por semana
Si usted es un restaurante de servicio limitado que sirve 2.000 comidas en una semana, entonces:
0,5 lbs/comida * 2.000 comidas servidas/semana = 1.000 lbs/semana = 0,5 toneladas de residuos alimentarios por semana
Si usted es un restaurante de servicio completo con 17 empleados, entonces:
3.000 lbs/empleado/año * 17 empleados a tiempo completo = 51.000 lbs de residuos alimentarios generados/año
51.000 lbs/año ÷ 52 semanas/año = 981 lbs/semana = 0,5 toneladas de residuos alimentarios por semana
Si usted es un restaurante de servicio limitado con 24 empleados, entonces:
2.200 lbs/empleado/año * 24 empleados a tiempo completo = 52.800 lbs de residuos alimentarios generados/año
52.800 lbs/año ÷ 52 semanas/año = 1.015 lbs/semana = 0,5 toneladas de residuos alimentarios por semana
Si usted es un restaurante de servicio completo y llenar 1 contenedor de basura a 6 yardas cúbicas 1 vez por semana, entonces:
2501 lbs/yd3 * (1 contenedor de basura * 6 yd3/contenedor de basura * 1 recogida/semana) = 1.500 lbs de residuos totales eliminados/semana
1.500 lbs * 66% del total de residuos = 990 lbs/semana = 0,5 toneladas de residuos alimentarios en una semana
Si usted es un restaurante de comida rápida y llenar 1 contenedor de basura a 8 yardas cúbicas 1 vez por semana, entonces:
2501 lbs/yd3 * (1 contenedor de basura * 8 yd3/contenedor de basura * 1 recogida/semana) = 2.000 lbs de residuos eliminados totales/semana
2.000 lbs * 51% del total de residuos = 1.020 lbs/semana = 0,5 toneladas de residuos alimentarios en una semana
1 La ecuación basada en el peso de los residuos eliminados supone un peso de 250 lbs/yd3 de residuos. Es el rango inferior del factor de conversión estándar de la EPA para RSU mixtos no compactados (residenciales, institucionales, comerciales): 1 yd3 de RSU mezclados = 250 a 300 lbs. Puede cambiar este número para que represente mejor sus operaciones.
Supermercados y tiendas de comestibles
Haga clic aquí para obtener una versión imprimible y rellenable de esta guía de estimación del umbral de prohibición de eliminación comercial de residuos alimentarios para supermercados y tiendas de comestibles.
Si tiene 17 empleados a tiempo completo, entonces:
3.000 lbs/empleado/año * 17 empleados a tiempo completo = 51.000 lbs de residuos alimentarios generados/año
51.000 lbs/año ÷ 52 semanas/año = 981 lbs/semana = 0,5 toneladas de residuos alimentarios por semana
Si llena 1 contenedor de basura a 8 yardas cúbicas 1 vez por semana, entonces:
2501 lbs/yd3 (1 contenedor de basura * 8 yd3/contenedor de basura * 1 recogida/semana) = 2.000 lbs de residuos eliminados totales/semana
2.000 lbs * 63% del total de residuos = 1.260 lbs/semana = 0,6 toneladas de residuos alimentarios en una semana
1 La ecuación basada en el peso de los residuos eliminados supone un peso de 250 lbs/yd3 de residuos. Es el rango inferior del factor de conversión estándar de la EPA para RSU mixtos no compactados (residenciales, institucionales, comerciales): 1 yd3 de RSU mezclados = 250 a 300 lbs. Puede cambiar este número para que represente mejor sus operaciones.
Sedes y eventos
Haga clic aquí para obtener una versión imprimible y rellenable de esta guía de estimación del umbral de prohibición de eliminación de residuos alimentarios comerciales para locales y eventos.
Para complejos turísticos y centros de conferencias:
Si tienes 238 asientos, entonces:
0,6 lbs/asiento/día * 238 asientos = 143 lbs/día
143 lbs/día * 7 días/semana = 1.001 lbs/semana = 0,5 toneladas de residuos alimentarios por semana
Si sirves 1.000 comidas en una semana, entonces:
1 libra/comida * 1.000 comidas servidas/semana = 1.000 libras/semana = 0,5 toneladas de residuos alimentarios en una semana.
Para grandes espacios y eventos2:
Si tienes 2.222 visitantes en una semana, entonces:
0,45 lbs/visitante * 2.222 visitantes = 1.000 lbs = 0,5 toneladas de residuos alimentarios en una semana
Si llena 2 contenedores de basura a 4 yardas cúbicas 2 veces por semana, entonces:
2501 lbs/yd3 * (2 contenedores de basura * 4 yd3 * 2 recogidas/semana) = 4.000 lbs de residuos totales eliminados/semana
4.000 libras * 25% del total de residuos = 1.000 libras/semana = 0,5 toneladas de residuos alimentarios en una semana
1 La ecuación basada en el peso de los residuos eliminados supone un peso de 250 lbs/yd3 de residuos. Es el rango inferior del factor de conversión estándar de la EPA para RSU mixtos no compactados (residenciales, institucionales, comerciales): 1 yd3 de RSU mezclados = 250 a 300 lbs. Puede cambiar este número para que represente mejor sus operaciones.
2 Los grandes recintos y eventos incluyen centros de convenciones, estadios, parques temáticos, centros de artes escénicas, cines, recintos feriales, recintos para eventos especiales (por ejemplo, desfiles, eventos deportivos, festivales) y recintos diversos (por ejemplo, museos, zoológicos).
Fuentes de las estimaciones del sector empresarial
Departamento de Reciclaje y Recuperación de Recursos de California (CalRecycle). Calculadora de flujo de residuos de grupos empresariales. 2016
https://www2.calrecycle.ca.gov/WasteCharacterization/BusinessGroupCalculator
Cascadia Consulting Group. Waste Disposal and Diversion Findings for Selected Industry Groups. No. 341-2006-0006. Agencia de Protección del Medio Ambiente de California, junio de 2006.
https://www2.calrecycle.ca.gov/Publications/Details/1184.
Departamento de Protección Medioambiental de Florida. Waste Reduction and Recycling Guide for Florida Correctional Facilities. Kessler Consulting, Inc., enero de 2004.
http://www.businessperformance.org/sites/default/files/finalprisonguide-72ppi.pdf.
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Departamento de Protección Medioambiental de Massachusetts. Identificación, caracterización y cartografía de residuos de alimentos y generadores de residuos de alimentos en Massachusetts. Draper/Lennon, Inc., septiembre de 2002. https://www.mass.gov/doc/study-identification-characterization-mapping-of-food-waste-generators-in-massachusetts-2002/download.
Asociación de Restaurantes de Massachusetts. Entrevista realizada por el Departamento de Protección Medioambiental de Massachusetts. 2013.
Consejo para la Defensa de los Recursos Naturales (NRDC). Estimación de cantidades y tipos de residuos de alimentos a nivel de ciudad. Octubre de 2017. https://www. nrdc.org/sites/default/files/food-waste-city-level-report.pdf
Nichols, P., C. Porter, L. Hammond y B. Arjmandi. "Food Intake May Be Determined by Plate Waste in a Retirement Living Center". Revista de la Asociación Dietética Americana 102.8 (2002): 1142-144.
Asociación de Funcionarios de Gestión de Residuos del Noreste (NEWMOA). Del cambio de comportamiento a los resultados medioambientales en la hostelería sostenible: Metrics, Formulas, Variables, & Assumptions. Junio de 2011. http://www.newmoa.org/prevention/projects/hospitality/ From_Behavior_Change_to_Environmental_Outcomes.pdf.
ReFED. Hoja de ruta para reducir un 20% el desperdicio alimentario en EE.UU. Informe: Apéndice Técnico. 2016. https://www.refed.com/downloads/ReFED_Technical_Appendix.pdf
Agencia de Protección del Medio Ambiente de Estados Unidos. Calculadora de costes de gestión de residuos alimentarios. 2009. https://www.epa.gov/sites/production/files/2017-01/foodcost3.xls
Agencia de Recursos Naturales de Vermont. Cálculos de la base de datos de generadores de chatarra de alimentos. Mayo de 2014. http://anrmaps.vermont.gov/websites/Organics/documents/FoodScrapGeneration_Calculations-Final.pdf
Williams, Peter G., y Karen Walton. "Residuos de platos en hospitales y estrategias para el cambio". E-SPEN - The European E-journal of Clinical Nutrition and Metabolism 6th Ser. 6 (2011).
WRAP. Panorama de los residuos en el sector de la hostelería y la restauración. Noviembre de 2013. https://wrap.org.uk/resources/report/overview-waste-hospitality-and-food-service-sector