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A pesar del significativo aumento de la desviación de residuos alimentarios, las empresas e instituciones de Massachusetts siguen tirando a la basura unas 640.000 toneladas de alimentos al año. Un reciente artículode GreenBiz analiza las oportunidades que tienen las empresas e instituciones de servicios alimentarios para desviar los residuos alimentarios y ahorrar costes. El artículo identifica cuatro estrategias clave, enumeradas a continuación, que reducen sistemáticamente el desperdicio de alimentos. RecyclingWorks en Massachusetts (RecyclingWorks) ofrece recursos y asistencia para ayudar a las organizaciones de Massachusetts a aplicar estas estrategias.

  • Recopile los datos adecuados. Medir para determinar dónde y cuánta comida se desperdicia es un buen punto de partida. RecyclingWorks ofrece una herramienta en línea para ayudar a las empresas e instituciones a calcular su desperdicio de alimentos, pero se puede realizar una medición más precisa utilizando el Libro de registro de desperdicio de alimentos de la EPA o sistemas de seguimiento de desperdicios como LeanPath, Winnow y Phood. Muchas empresas e instituciones de Massachusetts comunican públicamente sus datos sobre residuos alimentarios a través de iniciativas como el Desafío de Recuperación de Alimentos de la EPA, que reconoce los esfuerzos de desvío de residuos alimentarios mediante publicidad y premios anuales.
  • Cambiar las normas de consumo. Muchos establecimientos de "todo lo que puedas comer" ofrecen bandejas a los comensales, pero a menudo no tienen en cuenta la elevada proporción de desperdicio alimentario asociada a este estilo de servicio. Cuando la Universidad de Massachusetts Amherst eliminó las bandejas de sus comedores en 2009, catalizó una reducción del treinta por ciento de los residuos. Vea o lea el estudio de caso de UMass Amherst RecyclingWorks para obtener más información sobre los esfuerzos de recuperación de alimentos de la universidad. RecyclingWorks también ha desarrollado una guía de reducción en origen para ayudar a las empresas a elaborar estrategias de reducción de residuos en origen.
  • Diseñe menús que reduzcan el desperdicio de alimentos. Reutilizar los alimentos sobrantes en nuevas comidas (como el pan sobrante para hacer budín de pan o picatostes) reduce el desperdicio y aumenta la posibilidad de que las empresas obtengan ingresos de la venta de existencias ya compradas. Los establecimientos con un menú de ciclo fijo pueden hacer que la "reutilización" forme parte de sus operaciones a través de un espacio de menú rotatorio que incluya artículos no utilizados de principios de semana. El ejemplo de menú de reducción de residuos diseñado por Hotel Kitchen incluye ingredientes que pueden reutilizarse de forma creativa en otros platos.
  • Rescate de alimentos no consumidos. Las sobras de comida son habituales en los servicios de comidas de empresas o instituciones. La Guía de donación de alimentos de RecyclingWorks proporciona información completa sobre cómo estructurar e implementar un programa de donación de alimentos en su organización.

RecyclingWorks ofrece asistencia técnica gratuita para ayudar a empresas e instituciones a implantar programas de prevención, recuperación y desvío de residuos. Para obtener más información sobre nuestra asistencia gratuita, o para hablar con un experto en residuos alimentarios, llame a nuestra línea directa: (888) 254-5525 o envíe un correo electrónico a info@recyclingworksma.com.