El programa RecyclingWorks en Massachusetts ha trabajado con funcionarios de salud estatales y locales, organizaciones de rescate de alimentos, bancos de alimentos y organizaciones con programas establecidos de donación de alimentos para desarrollar este documento de orientación sobre donación de alimentos mediante la celebración de tres reuniones de partes interesadas en todo el estado en Springfield (25 de marzo de 2015), Worcester (9 de abril de 2015) y Boston (29 de abril de 2015). La información obtenida en las reuniones se utilizó para crear este documento de orientación.
La Jerarquía de Recuperación de Alimentos de la EPA de EE.UU. sitúa la alimentación de las personas hambrientas en el primer lugar de sus prioridades como estrategia para reducir el desperdicio de alimentos. Las empresas deben considerar cómo puede contribuir cada estrategia de la Jerarquía de la EPA a un plan integral de reducción del desperdicio alimentario.
El objetivo de este documento es orientar a las organizaciones interesadas en establecer programas de donación de alimentos, ofreciéndoles una visión general de cómo deben estructurarse los programas de donación de alimentos que tienen éxito. Para que un programa de donación de alimentos tenga éxito, deben darse cuatro pasos principales:
- Determinar los tipos y cantidades de alimentos que se donarán
- Identificar organizaciones colaboradoras en su zona con las que trabajar
- Determinar los requisitos de envasado, almacenamiento y etiquetado para garantizar la seguridad de los alimentos.
- Determinar cómo se transportarán los alimentos, así como la frecuencia de recogida y las cantidades
¿Por qué debería mi empresa donar excedentes de alimentos?
Cada día, las empresas de Massachusetts tiran miles de kilos de comida. Gran parte de esta comida podría en cambio alimentar a personas hambrientas, al tiempo que reduciría los costes de eliminación de residuos y proporcionaría beneficios fiscales a las empresas que donan alimentos. La Clínica de Derecho y Política Alimentaria de Harvard ha elaborado una hoja informativa sobre incentivos fiscales para la donación de alimentos. Desviar alimentos para donarlos es sólo una forma de reducir el desperdicio alimentario.
¿Qué alimentos pueden donarse?
La mayoría de las categorías de alimentos pueden donarse. La ley ofrece protección frente a la responsabilidad por la donación de alimentos "aparentemente sanos" sin problemas visibles de calidad. Al donar alimentos, es importante recordar que la donación es para consumo humano y debe tratarse en consecuencia. Si los alimentos tienen mal aspecto o huelen mal, ¡hágalos compost! Todos los alimentos donados deben protegerse para evitar su contaminación almacenándolos en paquetes, recipientes cubiertos o envoltorios. Para más información, consulte el cuadro siguiente, que resume los requisitos de almacenamiento y las condiciones inaceptables para los alimentos donados por categoría. Para más información, consulte las páginas 37-38 de las Directrices generales para programas de recuperación de alimentos. Si tiene alguna pregunta sobre la seguridad de los alimentos, póngase en contacto con la junta local de sanidad.
Legislación sobre donación de alimentos y protección de la responsabilidad civil
Una investigación jurídica exhaustiva no se ha encontrado ningún caso legal relacionado con la responsabilidad por donación de alimentos. Existen varias leyes relativas a la donación de alimentos a nivel federal y estatal. La Ley Bill Emerson de Donación de Alimentos por el Buen Samaritano (42 U.S.C. § 1791) fomenta las donaciones de alimentos ofreciendo protección en materia de responsabilidad a las empresas que donan alimentos "aparentemente sanos" de "buena fe" a organizaciones sin ánimo de lucro. El 42 U.S.C. § 1758(l) establece explícitamente que las escuelas que participan en el programa nacional de almuerzos y que donan excedentes de alimentos reciben protección de responsabilidad en virtud de la Ley Bill Emerson de Donación de Alimentos al Buen Samaritano.
En enero de 2023, la Ley de Mejora de la Donación de Alimentos (FDIA) se convirtió en ley federal. La FDIA trabaja para combatir aún más la inseguridad alimentaria y el desperdicio de alimentos mediante la ampliación de las protecciones de la Ley Emerson a las donaciones que se ofrecen a los beneficiarios a un precio reducido. La FDIA también protege determinadas donaciones de empresas alimentarias que se entregan directamente a personas en situación de inseguridad alimentaria. Esto mejorará la eficacia a la hora de hacer llegar los alimentos a las personas, optimizará la frescura de los alimentos donados y reducirá los costes. A la luz de la la FDIA, la Clínica de Derecho y Política Alimentaria de Harvard actualizó su hoja informativa sobre la federal protección de la responsabilidad en la donación de alimentos (también disponible en inglés). Esta hoja informativa describe claramente las protecciones existentes y a quién se aplican.
Massachusetts ofrece protección adicional para las donaciones de alimentos en virtud de Mass. Gen. Laws ch. 94 § 328. La ley de Massachusetts protege los alimentos donados, incluso los caducados, siempre que se hayan manipulado de acuerdo con la normativa estatal de seguridad alimentaria. Para más información sobre la protección de la responsabilidad, véase la hoja informativa de la Harvard Food Law and Policy Clinic.
Etiquetado de alimentos 
Los alimentos deben cumplir los requisitos estatales y federales de etiquetado para poder ser donados. Esto significa que todos los alimentos deben llevar etiquetas con advertencias sobre alérgenos. De acuerdo con la ley de Massachusetts, los alimentos perecederos y semiperecederos también deben llevar una etiqueta con la fecha, y los alimentos vendidos o donados después de esa fecha deben ser seguros para el consumo humano, estar separados de otros alimentos y claramente marcados como caducados. En el caso de los alimentos que puedan contener alérgenos, debe colocarse en el envase una etiqueta de advertencia que indique que el alimento puede contener alérgenos y que las personas que puedan tener una reacción alérgica no deben consumirlo. La revisión de 2016 de la Guía integral para programas de recuperación de alimentos proporciona una plantilla para el etiquetado de alimentos donados en la página 49 que incluye una advertencia genérica sobre alérgenos. Póngase en contacto con su junta local de salud para obtener orientación sobre cómo deben etiquetarse los alimentos. La Harvard Food Law and Policy Clinic ha preparado un documento específico sobre el etiquetado de la fecha de los alimentos en Massachusetts.
Crear un programa de donaciones
Las donaciones de alimentos son una estrategia importante para alimentar a las poblaciones vulnerables necesitadas y facilitar el acceso a alimentos sanos y seguros. Al poner en marcha un programa de donación de alimentos es importante establecer procedimientos que protejan la seguridad de los alimentos donados. En el caso de los alimentos preparados, deben llevarse registros de temperatura que demuestren que se ha mantenido la temperatura adecuada. Redacte procedimientos operativos estándar (POE) sobre cómo manipulará los alimentos para donación, dónde los almacenará y qué tipos de alimentos donará. Asegúrese de formar a todo el personal sobre su programa de donación de alimentos: celebre reuniones de personal, cree señalizaciones y elabore listas de comprobación. Comparta sus procedimientos operativos normalizados con las organizaciones con las que se asocie para que todos los implicados estén de acuerdo.
Encontrar organizaciones de rescate de alimentos asociadas
Hay muchas organizaciones en Massachusetts que aceptan y distribuyen alimentos para donar. Es importante crear una red de socios que puedan aceptar sus excedentes de alimentos. Busque las organizaciones de su zona que distribuyen alimentos a los necesitados. Puede utilizar la herramienta RecyclingWorks Find-a-Recycler para encontrar organizaciones cercanas que acepten excedentes de alimentos para donación. Además, Food Rescue Locator es un recurso nacional para localizar organizaciones de rescate de alimentos, creado y mantenido por Sustainable America, con el apoyo y la orientación de Food Rescue Alliance, Environmental Protection Agency y Harvard Law School Food Law and Policy Clinic. Si tiene problemas para localizar organizaciones en su zona, hable con otras empresas locales que tengan programas de donación de alimentos.
Póngase en contacto con la línea directa de RecyclingWorks en Massachusetts en el 1-888-254-5525, o envíenos un correo electrónico a info@recyclingworksma.com. Recuerde que para recibir protecciones de responsabilidad, los alimentos deben donarse a organizaciones sin fines de lucro 501(c)(3). En la sección de recursos de esta página web se enumeran algunas de las muchas organizaciones de donación de alimentos de Massachusetts.
Establecer una relación con organizaciones de rescate de alimentos asociadas 
La donación de alimentos puede tener un impacto positivo en muchas personas, desde sus empleados hasta la comunidad en general. Establecer relaciones con sus organizaciones colaboradoras es importante para el éxito de sus programas de donación de alimentos. La comunicación frecuente y las visitas a las organizaciones asociadas pueden fomentar relaciones positivas y generar confianza. Para construir una relación basada en la confianza es importante tener un acuerdo por escrito con las organizaciones asociadas que establezca qué alimentos se donarán, cómo se manipularán y almacenarán y con qué frecuencia se transportarán. La imagen de la derecha es un modelo de acuerdo entre organizaciones. Haga clic en la imagen para ver un formulario que puede utilizarse como plantilla para ayudar a elaborar un acuerdo escrito entre una organización donante y una organización donataria.
Transporte de alimentos
Los distintos tipos de alimentos tienen necesidades de transporte diferentes. Los alimentos enlatados y de larga conservación tienen necesidades de transporte diferentes a las de los alimentos de temperatura controlada. Hable con la junta sanitaria local y las organizaciones de rescate de alimentos para asegurarse de que los alimentos se transportan adecuadamente. Lleve un registro del transporte para asegurarse de que los alimentos llegan al lugar de la donación en las mismas condiciones en las que salieron de sus instalaciones. El formulario de la derecha es un ejemplo de registro de transporte que puede utilizarse para garantizar que los alimentos se transportan de forma segura y adecuada. Para obtener más información sobre el transporte de alimentos para donación, consulte las páginas 28-30 de las Directrices generales para programas de recuperación de alimentos.
Recursos
Hay muchos recursos y organizaciones disponibles para encontrar más información y ayuda para establecer un programa de donación de alimentos. A continuación encontrará una lista de recursos y organizaciones adicionales. Si tiene alguna pregunta sobre la creación de programas de donación de alimentos, llame a RecyclingWorks al 1-888-254-5525 o envíenos un correo electrónico a info@RecyclingWorksMA.com
Consejos de Salud
Asociación de Funcionarios Sanitarios de Massachusetts (MHOA)
Asociación de Salud Medioambiental de Massachusetts (MEHA)
Departamento de Salud Pública de Massachusetts
Documentos y leyes
Directrices generales para los programas de recuperación de alimentos
Hojas informativas de la Clínica de Derecho y Política Alimentarios de Harvard: Incentivos fiscales
Hojas informativas de la Clínica de Derecho y Política Alimentarios de Harvard: Etiquetado de fechas
Código alimentario de MA (105 CMR 590)
Código alimentario de la FDA 2013
Código alimentario fusionado federal y de Massachusetts de 2011
Recuperación de alimentos: guía jurídica
Formación en seguridad alimentaria ServSafe
Asociación de Massachusetts para la educación sobre seguridad alimentaria
Organizaciones de donación
Bancos de alimentos en Massachusetts
Food Bank of Western Massachusetts | Hatfield, MA | (413) 247-9738 | www.foodbankwma.org
Área de servicio: Presta servicio en 4 condados del oeste de Massachusetts: Franklin, Hampshire, Hampden y Berkshire.
Greater Boston Food Bank | Boston, MA | (617) 427-5200 | www.gbfb.org
Área de servicio: Atiende a 9 condados del este de Massachusetts: Essex, Middlesex, Suffolk, Norfolk, Plymouth, Bristol, Barnstable, Dukes y Nantucket.
Merrimack Valley Food Bank | Lowell, MA | (978) 454-7272 | www.mvfb.org
Área de servicio: Atiende a 25 ciudades y pueblos del sur de New Hampshire y Massachusetts, en los condados de Essex y Middlesex.
Worcester County Food Bank | Shrewsbury, MA | (508) 842-3663 | www.foodbank.org
Área de servicio: Atiende al condado de Worcester.
Organizaciones de rescate de alimentos que prestan servicio en Massachusetts
Fair Foods | Dorchester, MA | (617) 288-6185 | www.fairfoods.org
Comida gratis | Cambridge, MA | (617) 868-2900 | www.foodforfree.org
Enlace de alimentos | Arlington, MA | (781) 819-4225 | www.foodlinkma.org/
Food Rescue US | Boston, MA (857) 264-0557 https://foodrescue.us/
Lovin' Spoonfuls | Boston, MA | (617) 390-4450 | www.lovinspoonfulsinc.org
Rachel's Table - Springfield | Springfield, MA | (413) 733-9165 | www.rachelstablespringfield.org
Rachel's Table - Worcester | Worcester, MA | (508) 799-7699 | www.rachelstable.org
Rescuing Leftover Cuisine | MA and RI | (401) 965-4532 | www.rescuingleftovercuisine.org/massachusetts
Para consultar una lista de organismos más pequeños, como comedores de beneficencia y despensas de alimentos, visite www.findafoodpantry.org.
Donación de alimentos Organizaciones en red
Food Donation Connection - Harvest Programs | EE.UU. | (800) 831-8161 | www.foodtodonate.com
Red de Recuperación de Alimentos | EE.UU. | info@foodrecoverynetwork.org | www.foodrecoverynetwork.org
Spoiler Alert | Boston, MA | 617-917-4123 | info@spoileralert.com | www.spoileralert.com
Para obtener ayuda sobre el reciclaje o hacer comentarios sobre estas directrices, póngase en contacto con RecyclingWorks en el (888) 254-5525 o en info@recyclingworksma.com.
Página modificada por última vez el 12 de abril de 2017