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A medida que los restaurantes y otros servicios de restauración se adaptan a una nueva normalidad, los cambios asociados en las prácticas de compra, la base de clientes y las horas de funcionamiento pueden conducir a un aumento de los niveles de desperdicio de alimentos. RecyclingWorks en Massachusetts (RecyclingWorks) habló recientemente con PAGU, un restaurante de Cambridge, para saber más sobre cómo reducen el desperdicio de alimentos en todas sus operaciones a la vez que amplían los programas de donación a la comunidad.

Además del compostaje y el reciclaje, PAGU sigue unas pautas de compra intencionada para reducir los residuos de alimentos y envases. El restaurante elige ingredientes que sean versátiles y puedan incorporarse a las recetas en distintas fases. También utilizan todas las partes del ingrediente, como los tallos de los productos y el líquido del tofu o los garbanzos.

Como la cadena de suministro de alimentos sigue perturbada, PAGU compra a las granjas locales excedentes de alimentos que de otro modo se desperdiciarían. Además de utilizar los propios ingredientes, el restaurante desinfecta y reutiliza la mayoría de los envases que recibe. Los más pequeños se utilizan para envasar comidas individuales, y las cajas más grandes se emplean para transportar las entregas o para que los clientes las recojan en la nueva tienda de comestibles del restaurante.

PAGU también participa en prácticas seguras y sostenibles de donación de alimentos a través de la iniciativa "Fuera de su plato", que proporciona comidas a trabajadores sanitarios de primera línea y a otros programas esenciales de comidas familiares. El modelo escalable se inició en Boston y se ha extendido a nueve ciudades, sirviendo más de 18.000 comidas a la comunidad local.

RecyclingWorks ofrece asistencia gratuita a empresas e instituciones para ayudarles a maximizar las oportunidades de desvío de residuos alimentarios. Nuestro sitio web ofrece estudios de casos y documentos de orientación sobre la reducción en origen de los residuos alimentarios, la donación de alimentos y la separación en origen de los restos de comida. Para hablar con un experto en residuos alimentarios, llame a nuestra línea directa: (888) 254-5525 o envíenos un correo electrónico a info@recyclingworksma.com.