Saus es un restaurante de propiedad local situado en Union Street, en Boston, especializado en la preparación de platos inspirados a partir de cero. El restaurante sirve un menú que cambia constantemente, pero se enorgullece de un producto básico habitual: patatas fritas cortadas a mano complementadas con 15 salsas únicas, así como mayonesa, ketchup, salsa picante y salsa gravy caseras. Saus fue reconocido por Boston Magazine, recibiendo...
El Departamento de Protección Medioambiental de Massachusetts ha concedido recientemente casi un millón de dólares en subvenciones para el desarrollo de empresas de reciclado (RBDG) a seis empresas de reciclado del estado. El programa RBDG ayuda a las empresas a tratar materiales difíciles de reciclar, como alimentos contaminados, madera de construcción y demolición y plásticos rígidos voluminosos. Los fondos ayudarán a estas empresas a ampliar sus operaciones y...
Una reciente entrada de blog de Spoiler Alert predice las tres principales tendencias que se espera que faciliten a las empresas la gestión del inventario de alimentos y eviten el desperdicio en 2018. Estrategias "de la raíz al tallo" y "de la nariz a la cola" La primera tendencia está relacionada con la reducción en origen del desperdicio de alimentos, que la EPA considera la principal prioridad para reducir la...
Un reciente artículo de Biocycle describe cómo las nuevas instalaciones de envasado de Massachusetts facilitan a las empresas la eliminación de alimentos envasados. Los alimentos envasados pueden tirarse cuando están caducados, mal etiquetados, dañados o estropeados. Para reducir estos residuos evitables, se están desarrollando nuevas instalaciones para...
Un reciente artículo de Waste Dive analiza el crecimiento del mercado de recuperación de alimentos en Massachusetts, incluyendo la expansión en toneladas de residuos de alimentos desviados, la cantidad de clientes atendidos por los transportistas de residuos orgánicos, y el número de sitios finales disponibles para el procesamiento de residuos de alimentos. Este artículo se basa en una presentación del MassDEP en la reunión de su Subcomité de...
Pine Island Farm, una gran granja lechera de Sheffield (Massachusetts), ha recibido recientemente uno de los Premios de la Industria del Biogás 2017 del American Biogas Council por su innovadora instalación de digestión anaerobia (DA) en la granja. Pine Island Farm desarrolló el sistema para ayudar a combatir las preocupaciones comunes de la industria agrícola, como la gestión del estiércol, la protección de las aguas subterráneas y el control de olores. La digestión anaerobia representa...
Un reciente artículo de WasteDive describe cómo la instalación de Reciclaje Orgánico Centralizado (CORe) de Waste Management en Boston está desviando los residuos alimentarios de los vertederos y preparándolos para su uso como fuente de energía limpia. El sistema compacto CORe ofrece otra salida a las empresas e instituciones situadas en zonas densamente pobladas que no pueden soportar fácilmente una gran instalación de compostaje. En la actualidad,...
La nueva serie de Mashable, Un futuro más limpio, destacó recientemente la plataforma de software de recuperación de alimentos Spoiler Alert en su segmento Reducir el desperdicio de alimentos con tecnología. Spoiler Alert, una organización con sede en Massachusetts, ayuda a las empresas de servicios alimentarios a rastrear y donar el inventario no vendido. Emily Malina, Jefa de Producto, explica cómo el software se sincroniza con las listas de inventario de las empresas para mostrar...
En julio, BioCycle publicó una guía sobre el pretratamiento de equipos y sistemas in situ de residuos alimentarios. El artículo describe tres grandes categorías de equipos: Los deshidratadores utilizan procesos térmicos para evaporar el líquido presente en los residuos alimentarios. Los licuadores utilizan agua y enzimas/microbios para reducir la demanda bioquímica de oxígeno (DBO) y crear aguas residuales que suelen verterse a...
Un reciente artículo del Boston Globe describe cómo famosos chefs locales y propietarios de restaurantes de lujo están encontrando formas creativas de reducir el desperdicio de alimentos. Mediante el seguimiento de la pérdida de alimentos, la utilización de todos los alimentos comestibles y la responsabilización de los empleados, estos negocios están ahorrando dinero en la compra, al tiempo que crean platos sabrosos. He aquí algunos ejemplos destacados de cómo los restaurantes de Massachusetts...
