La Asociación Nacional de Restaurantes y ReFED han publicado recientemente dos recursos diseñados para ayudar a los restaurantes a mejorar la sostenibilidad desviando los residuos alimentarios de su eliminación.
En primer lugar, el informe de la Asociación Nacional de Restaurantes (NRA) sobre El estado de la sostenibilidad de los restaurantes 2018 tiene como objetivo ayudar a los restaurantes de todos los tamaños a mejorar sus prácticas de sostenibilidad. El informe identifica la reducción del desperdicio de alimentos como un importante enfoque emergente para la industria. Es importante que los restaurantes presten atención al desperdicio de alimentos, ya que los esfuerzos de sostenibilidad empresarial a menudo afectan directamente a las elecciones de los clientes. Según el informe de la NRA, el 55% de los consumidores afirma que los esfuerzos por reducir el desperdicio de alimentos son un factor importante a la hora de elegir un restaurante.
De los 500 restaurantes encuestados, aproximadamente la mitad controla activamente la cantidad de residuos alimentarios que generan, alrededor del 20% dona sobras comestibles y más del 10% separa los restos de comida para el compostaje. Los obstáculos más comunes a la donación de alimentos son la responsabilidad civil y la seguridad alimentaria. Consulte la Guía de donación de alimentos de RecyclingWorks para obtener más información sobre las leyes de donación de alimentos y las protecciones de responsabilidad para las empresas alimentarias.
Los restaurantes que no están compostando citan la falta de instalaciones de compostaje cercanas o la insuficiencia de espacio in situ como barreras percibidas. En Massachusetts, más de 40 centros aceptan actualmente material alimentario desviado para el compostaje, la digestión anaeróbica o la alimentación animal. RecyclingWorks también ofrece orientación sobre la separación en origen para ayudar a las empresas con poco espacio para gestionar los materiales.
En segundo lugar, la Guía de Acción sobre el Desperdicio de Alimentos en Restaurantes es un recurso práctico para propietarios de restaurantes, directores de sostenibilidad y otros responsables del sector de la restauración en Estados Unidos. Esta guía demuestra cómo la lucha contra el desperdicio de alimentos suele ser una opción beneficiosa para todos los restaurantes. Por cada dólar invertido en la reducción del desperdicio alimentario, los restaurantes pueden ahorrar aproximadamente 8 dólares de media. La guía ReFED también revela que el 47% de los consumidores estadounidenses estarían dispuestos a gastar más para comer en un restaurante con un programa de recuperación de alimentos.
La completa matriz de soluciones para restaurantes de ReFed ayuda a los restaurantes a priorizar las soluciones de prevención, recuperación y reciclaje en función de la viabilidad y el potencial de beneficio de cada solución. El informe organiza las estrategias de desvío de residuos alimentarios en las siguientes categorías:
- Prevención: El seguimiento de los alimentos que una empresa tira a la basura aumenta la concienciación sobre el despilfarro alimentario dentro de la empresa y centra la atención en actividades de prevención que pueden reducir los costes alimentarios entre un 2 y un 6%.
- Recuperación: En todo Estados Unidos, los restaurantes tienen potencial para recuperar anualmente 320.000 toneladas de excedentes alimentarios, lo que equivale a 643 millones de comidas.
- Reciclaje: Aplicando soluciones como la separación de alimentos para el compostaje y la digestión anaeróbica, los restaurantes tienen potencial para desviar hasta 2,6 millones de toneladas de residuos de los vertederos y reducir las emisiones deCO2 en 1,9 millones de toneladas anuales.
RecyclingWorks en MA ayuda a empresas e instituciones con el reciclaje y la desviación de residuos alimentarios. Ofrecemos orientación específica para el sector de la restauración, incluida una guía de desviación de residuos alimentarios para restaurantes. Para hablar con un experto en reciclaje y desvío de residuos alimentarios, llame a nuestra línea directa: (888) 254-5525 o envíenos un correo electrónico a info@recyclingworksma.com.