La Jerarquía de Recuperación de Alimentos de la Agencia de Protección Medioambiental de EE.UU. (EPA) sitúa la reducción en origen a la cabeza de sus prioridades como estrategia para reducir el desperdicio de alimentos. En Massachusetts, el desperdicio de alimentos es el mayor material que se encuentra en la basura. Evitar el desperdicio de alimentos puede tener importantes efectos beneficiosos en los resultados de una empresa, en la satisfacción de empleados y clientes y en el medio ambiente.
Un reciente seminario web de la EPA, Preventing Food Waste Upstream: A Source Reduction Approach, destacaba los programas de prevención del desperdicio de alimentos que han tenido éxito en el Distrito Escolar Unificado de San Diego, Price Chopper y Boston College, y promovía el Desafío de Recuperación de Alimentos de la EPA, un programa gratuito que ayuda a las empresas a hacer un seguimiento y medir los excedentes de alimentos y establecer objetivos alcanzables para reducir el desperdicio de alimentos.
El Distrito Escolar Unificado de San Diego incluye 180 escuelas que sirven más de 130.000 comidas y meriendas al día. El especialista en medio ambiente del distrito describió cómo han aplicado diversas técnicas de reducción en origen, que ahorran al distrito casi 400.000 dólares anuales. Las escuelas del distrito recuperan alimentos comestibles mediante mesas para compartir, en las que los alumnos pueden donar a otros estudiantes los artículos que no han comido. Las escuelas que cuentan con un bar de ensaladas han reducido el desperdicio disminuyendo el tamaño de las fuentes de 4" de profundidad a 2". El personal del servicio de comidas evita aún más el desperdicio de alimentos y ahorra dinero planificando cuidadosamente los menús, previendo y comprando los alimentos con precisión, aplicando prácticas de Ofrecer frente a Servir y educando al personal y a los alumnos sobre la prevención del desperdicio de alimentos.
Price Chopper gestiona 133 supermercados en seis estados. El enfoque de Price Chopper para reducir el desperdicio de alimentos y alcanzar los objetivos de beneficio bruto se lleva a cabo a través de la Iniciativa de Reducción de Mermas de la empresa, un programa que realiza un seguimiento de los alimentos desperdiciados en dólares. La empresa mejora sus resultados cada año trabajando con los Comités de Reducción de Mermas para realizar auditorías semanales de mermas con las tiendas que tienen dificultades para cumplir los objetivos mensuales. Estas iniciativas ayudan a los directores de tienda a medir las pérdidas, recompensar a las tiendas que alcanzan los objetivos y ofrecer formación a los empleados. La iniciativa de reducción de la pérdida desconocida ha ayudado a los directores de departamento a programar y pedir los artículos con precisión, mientras que antes hacían pedidos excesivos por miedo a quedarse sin existencias.
El comedor del Boston College sirve más de 22.000 comidas al día. En un esfuerzo por evitar el desperdicio de alimentos y reducir costes, el Boston College puso en marcha numerosas prácticas de prevención del desperdicio de alimentos, entre ellas:
- Ajustar los pedidos de inventario en función de las pautas de compra de los clientes
- Modificar los menús para aumentar la satisfacción de los clientes
- Garantizar técnicas adecuadas de almacenamiento de alimentos
- Comidas sin bandeja
- Reducir el tamaño de las raciones y evitar el uso de guarniciones que rara vez se comen.
- Crear una cultura de prevención del desperdicio de alimentos entre los estudiantes, el personal y la comunidad.
El comedor del Boston College también utiliza la tecnología de prevención del desperdicio de alimentos LeanPath para pesar y hacer un seguimiento del desperdicio de alimentos. Esta tecnología proporciona datos sobre qué alimentos se desperdician y permite al personal calcular el impacto financiero del desperdicio de alimentos de una semana a otra. Desde que incorporó LeanPath, Boston College Dining ha ahorrado más de 500,000 dólares y ha desviado casi 200,000 toneladas de alimentos de la eliminación. En 2018, Boston College informó de una reducción de casi el 60 % en el desperdicio mensual de alimentos en comparación con su línea de base anterior al programa.
RecyclingWorks de Massachusetts ayuda a empresas e instituciones a reciclar, reutilizar y reducir los residuos alimentarios. RecyclingWorks ofrece orientación sobre la estimación de los residuos alimentarios y la reducción en origen, así como recursos específicos del sector para supermercados, colegios y universidades, etc. Para hablar con un experto en reciclaje y desvío de residuos alimentarios, llame a nuestra línea directa: (888) 254-5525 o envíenos un correo electrónico a info@recyclingworksma.com .