Durante la pandemia de COVID-19, el Mount Holyoke College ajustó eficazmente sus operaciones y utilizó herramientas de seguimiento de datos para evitar el desperdicio de alimentos. Entre agosto de 2020 y enero de 2021, la institución redujo el desperdicio de alimentos generado en el campus en un 49% en peso. Como describe Leanpath, la universidad privada de artes liberales del oeste de Massachusetts se adaptó a una serie de cambios durante este tiempo: una reducción de la población estudiantil en el campus de 2.200 a 150; el cierre de la mitad de sus comedores mientras intentaba emplear al mayor número posible de personal de servicio de comidas; y cambios en los estilos de servicio.
Gracias a la observación continua del desperdicio de alimentos y a la recopilación de datos, la institución identificó rápidamente las áreas de sobreproducción que contribuían al desperdicio innecesario. Los Servicios de Comedor del Mount Holyoke College cambiaron el funcionamiento de las parrillas y pasaron de utilizar productos preparados de antemano a ofrecer platos hechos a la carta, con lo que obtuvieron un doble beneficio: una mayor satisfacción de los clientes con platos frescos y una reducción de los residuos.
Situada al final de un nuevo camino de sentido único, la estación kosher abordó el problema del exceso de sobras invitando a los alumnos a probar nuevas recetas y cambiando los platos del menú por opciones populares. Esto motivó a los estudiantes a guardar espacio en su plato para los artículos de esta estación al final de la línea. Desde que se introdujeron estos cambios, los residuos semanales han disminuido en un 54% en la parrilla y en un 78% en el restaurante kosher.
Basándose en los datos, el personal del servicio de comidas también se ocupó del desperdicio de ingredientes específicos. Para abordar el problema del arroz desperdiciado, el personal pasó a preparar lotes más pequeños, dejando que este producto se agotara al final del servicio de comidas, e incorporó las sobras al puesto de arroz frito. Desde entonces, los huevos revueltos sobrantes y los tallos de brécol también se han incorporado a este plato. Los restos de recortes de verduras se incorporaron a los zumos del bar. A lo largo de este proceso, se ha capacitado al personal para realizar ajustes e incorporar los productos sobrantes a las comidas del día siguiente para reducir los residuos.
RecyclingWorks en Massachusetts (RecyclingWorks), ayuda a las empresas e instituciones a reciclar, reutilizar y desviar los residuos alimentarios. RecyclingWorks ofrece seguimiento de residuos consejos, planificación de comidas comidas y estrategias de reducción para ayudar a las empresas de restauración a reducir los residuos. Para hablar con un experto en reciclaje de RecyclingWorks, llame a nuestra línea directa: (888) 254-5525 o envíenos un correo electrónico a info@recyclingworksma.com.