En una época en la que el sector de la restauración está experimentando una reducción de los márgenes y una modificación de las operaciones, la reducción del desperdicio de alimentos puede ayudar a las empresas a adaptarse. Según un The Business Case for Reducing Food Loss and Waste: Restaurantescada dólar invertido en soluciones para el desperdicio de alimentos en la cocina puede suponer un retorno medio de siete dólares para la empresa. Para apoyar a las empresas en estos esfuerzos, ReFED y sus socios han publicado recientemente Incorporación de la reducción del desperdicio de alimentos a sus planes operativos COVID-19. Además de compartir consejos de referencia rápida para las operaciones, el documento también enlaza con varios recursos útiles que ofrecen una orientación más completa para las empresas alimentarias que deseen profundizar en la reducción del desperdicio de alimentos en sus operaciones:

• La Asociación Nacional de Restaurantes ha desarrollado una amplia biblioteca de recursos a través de su campaña 86 Food Waste, entre los que se incluyen:
  • Gestión del desperdicio de alimentos en los restaurantesque ofrece pasos sencillos para reducir el desperdicio de alimentos y estudios de casos empresariales.
  • Buenas prácticas de aprovisionamiento en las que se analizan los escollos más comunes asociados a las compras y las formas de evitar el despilfarro de alimentos causado por el exceso de pedidos.
  • Una herramienta de evaluación que puntúa los esfuerzos de reducción de residuos alimentarios de su organización e identifica oportunidades para ampliarlos o mejorarlos.
  • Una calculadora de residuos alimentarios, que permite a una empresa comparar el coste y los posibles residuos asociados a la adquisición de ingredientes preparados frente a ingredientes enteros.
  • Un vídeo de compromiso de los empleados en el que se destaca la importancia de reducir el desperdicio de alimentos.
• Las tarjetas descargables de Sodexo sobre el despilfarro de alimentos comparten datos sobre el despilfarro de alimentos y ofrecen pistas para hablar de la reducción del despilfarro en la cocina comercial y en casa.
• La Fundación James Beard ha creado No Desperdiciarun curso en línea para profesionales de la cocina con formación específica sobre el tema del desperdicio de alimentos, que incluye consideraciones de seguridad alimentaria, enfoques técnicos y aplicaciones creativas para combatirlo.

RecyclingWorks en Massachusetts (RecyclingWorks) también ayuda a las empresas e instituciones con el reciclaje, la reutilización y el desvío de residuos de alimentos a través del compostaje y la donación de alimentos. RecyclingWorks ayuda a las empresas de Massachusetts a encontrar soluciones para los residuos alimentarios, ofreciendo las mejores prácticas de gestión para la reducción en origen de los residuos alimentarios, la donación y la separación en origen. Para hablar con un experto en reciclaje, llame a nuestra línea directa: (888) 254-5525 o envíenos un correo electrónico a info@recyclingworksma.com