La reducción en origen, es decir, la prevención del desperdicio alimentario reduciendo la cantidad de alimentos que se producen, ocupa el primer lugar en la Jerarquía de Recuperación de Alimentos de la Agencia de Protección Medioambiental de Estados Unidos (EPA). Proporciona el mayor impacto potencial en relación con el esfuerzo, y puede ayudar a las empresas a ahorrar dinero y reducir los residuos al mismo tiempo. La reducción en origen puede implicar esfuerzos como mejorar el seguimiento del inventario, formar al personal para que utilice ingredientes que normalmente no se consideran alimentos (como huesos o recortes de verduras) y tomar decisiones de compra y previsión de la demanda de los consumidores más precisas. En este seminario web de la EPA, aprenderá sobre la reducción en origen y ejemplos de aplicación con éxito de técnicas de reducción en origen en un supermercado, una universidad y una escuela primaria.

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PRESENTADORES

• Janet Whitehead, Especialista en Medio Ambiente, Distrito Escolar Unificado de San Diego
• Pat Ianotti, Director de Operaciones Minoristas, Price Chopper/Market 32
• Julianne Stelmaszyk, Directora de Sistemas Alimentarios Regionales y Sostenibles, Boston College Dining