Entrada de blog

Aunque resultan atractivos para los clientes, los bares de ensaladas y otros buffets pueden generar cantidades considerables de residuos alimentarios. Los colegios y universidades, restaurantes, establecimientos de hostelería y otras empresas con este modelo de servicio alimentario a menudo se enfrentan a retos a la hora de equilibrar la apariencia de abundancia con la reducción del desperdicio alimentario y el potencial de sobreproducción. LeanPath informó recientemente sobre una serie de estrategias de reducción en origen que los proveedores de servicios alimentarios y el personal de cocina pueden seguir para reducir los residuos en la barra de ensaladas, manteniendo al mismo tiempo una presentación estéticamente agradable.

  • Reduzca el tamaño en función de la demanda. Reduzca el tamaño de las fuentes o el número de líneas con la ralentización del ritmo de servicio, para que el diseño del bar no contribuya a desperdiciar más alimentos. Esta práctica puede combinarse con ajustes en el coste o las ofertas para garantizar que los clientes compren lo que ya está disponible.
  • Evite las cestas y las fuentes más profundas. Ofrezca pan y otros alimentos en bandejas poco profundas o en servicios planos para mantener la variedad y, al mismo tiempo, ofrecer menos producto que pueda quedar sin comer. Con bandejas más pequeñas, puede ser necesario rellenarlas con más frecuencia. Reconozca las posibles repercusiones para el personal y busque estrategias que le faciliten la reposición de los artículos.
  • Elabore un menú intencionado. Separe los productos de la barra de ensaladas para que puedan incorporarse más fácilmente a otros platos y comidas. Reutilice los alimentos entre la barra de ensaladas y el menú principal, lo que puede reducir la necesidad de comprar demasiados ingredientes especiales y dar a los chefs la oportunidad de ser creativos con sus ofertas.
  • Utilice los datos para informar sobre la producción futura. Las plataformas de reducción en origen, como LeanPath y Phood, pueden utilizarse para hacer un seguimiento de los alimentos más utilizados y de los que no se consumen, con el fin de asesorar sobre las prácticas de compra y las cantidades de los lotes.

RecyclingWorks en Massachusetts (RecyclingWorks) puede ayudar a su empresa a evaluar e identificar oportunidades para reducir los residuos y maximizar las oportunidades de recuperación de alimentos. Nuestra guía para la reducción en origen proporciona información sobre los pasos a seguir en la adquisición, estrategias internas y externas para la reducción de residuos alimentarios y mucho más. Para obtener más información sobre nuestra asistencia gratuita o para hablar con un experto en residuos alimentarios, llame a nuestra línea directa: (888) 254-5525 o envíenos un correo electrónico a info@recyclingworksma.com.