Colección de productos Big Y2

Los restaurantes generan una serie de materiales, entre ellos residuos alimentarios, cartón, papely envases de alimentos y bebidas envases de alimentos y bebidastodos ellos con mercados de reciclaje bien establecidos. La reducción de los residuos de alimentos, el mayor componente del flujo de residuos de los restaurantes, ofrece la oportunidad de recortar el peso de los residuos y reducir los costes operativos y de eliminación asociados. Las estrategias que los restaurantes pueden adoptar para gestionar los restos de comida incluyen la prevención, la donación de alimentos, la recogida para alimentación animal, el compostaje, la digestión anaeróbica o el procesamiento mediante sistemas in situ. Implementación de reciclaje de flujo único y la reducción de los residuos alimentarios en los restaurantes puede ayudar a proporcionar una ventaja comercial sostenible y garantizar la prohibición de los residuos. prohibición de residuos de residuos.

Desviar los residuos alimentarios

Los restaurantes que se deshacen de una tonelada o más de residuos de alimentos a la semana están sujetos a la prohibición de residuos orgánicos comerciales del Departamento de Protección Medioambiental de Massachusetts (MassDEP). prohibición de residuos orgánicos comercialesque obliga a las empresas e instituciones a desviar este material de los vertederos. A partir del 1 de noviembre de 2022, el MassDEP redujo el umbral de la prohibición de residuos orgánicos comerciales para que se aplique a los restaurantes que generan media tonelada o más de residuos de alimentos por semana.

Consulte nuestra hoja de consejos para obtener información clave sobre la prohibición de eliminación de residuos, cómo puede cumplirla su restaurante y recursos que le ayudarán a conseguirlo: 

Ayudar a los restaurantes a reducir el desperdicio de alimentos - Recursos de RecyclingWorks en Massachusetts

Ayudando a los Restaurantes a Reducir el Desperdicio de Alimentos - Recursos de RecyclingWorks en Massachusetts

Para proyectar las tasas de generación de residuos alimentarios, las empresas pueden visitar la Guía de estimación de residuos alimentarios de RecyclingWorks Guía de estimación de residuos alimentariosque proporciona herramientas específicas para Restaurantes. Existen numerosos recursos disponibles para ayudar a las empresas que quieren reducir desperdicio de alimentoscomo RecyclingWorks Guía para la reducción en origen. Para obtener orientación sobre cómo poner en marcha un programa de desvío de residuos alimentarios en un restaurante, consulte nuestra Guía de desvío de residuos alimentarios en restaurantes.

Recursos adicionales sobre residuos alimentarios:

Reciclaje de cartón, papel y envases

Las empresas de Massachusetts suelen utilizar un programa de reciclaje de flujo único para recoger cartón, papel y envases de plástico, metal y vidrio. En los restaurantes, la comunicación con los empleados es clave para recoger los materiales reciclables de la cocina. En los negocios donde los clientes también pueden reciclar materiales, es importante proporcionar contenedores claramente etiquetados. Visite el sitio web Recycle Smart MA del MassDEP para obtener más información sobre los materiales que suelen aceptarse para el reciclaje de flujo único y consulte cualquier duda con su empresa de transporte de reciclaje.

El cartón suele incluirse en el flujo único de reciclado. Sin embargo, las empresas más grandes pueden encontrar un beneficio económico en recoger este material por separado.

Envases de comida para llevar

Las opciones de comida para llevar, a domicilio o para coger y llevar a menudo generan grandes cantidades de envases y otros materiales de un solo uso que pueden no ser aceptados para su reciclaje a través de un programa típico de flujo único en Massachusetts. Nuestra Guía para reducir los desechos de la comida para llevar y a domicilio de los restaurantes ofrece consejos para ayudar a su restaurante a ahorrar dinero, eliminar residuos innecesarios y comprar materiales de comida para llevar que se puedan reutilizar, reciclar o convertir en compost.

Se anima a los comercios que ofrecen envases reciclables o compostables a que comuniquen claramente a los clientes cómo manipular estos materiales después de su uso. Esto puede incluir señalización de cara al público, recordatorios verbales de los cajeros, folletos incluidos en la bolsa de comida para llevar o información impresa en los envases de alimentos.

Al seleccionar los productos, recuerde que biodegradable y compostable no son lo mismo. Compruebe con su empresa local de transporte o de compostaje que el material que elija sea aceptado. Los siguientes consejos le ayudarán a determinar si los productos compostables son adecuados para su empresa:

  • Confirme que los clientes tienen acceso a un programa de compostaje comercial que acepte este material.
  • Elija productos compostables certificados por terceros.
  • Si su empresa de transporte de productos orgánicos acepta materiales compostables, ofrezca un contenedor de recogida público en su restaurante para que los clientes devuelvan sus materiales.
  • Comuníquese con sus clientes La vajilla compostable nunca debe ir a la papelera de reciclaje.

Recursos adicionales sobre envases de comida para llevar:

Consejos para que los restaurantes cumplan la prohibición de residuos

Para ayudar a los restaurantes a cumplir con el Departamento de Protección Ambiental de Massachusetts (MassDEP) Prohibiciones de residuosRecyclingWorks ha elaborado las siguientes hojas de consejos específicas del sector, disponibles en inglés y español:

PDFConsejos de cumplimiento de la prohibición de residuos para restaurantes [inglés] 

PDFConsejos para Restaurantes para Cumplir con la Prohibición de Desechos [English]. 

Casos prácticos de reciclaje y compostaje en restaurantes

Gardner Ale House: Descubra cómo RecyclingWorks ayudó a Gardner Ale House a establecer un exitoso programa para desviar los residuos alimentarios a una granja de cerdos externa antes de la prohibición de los orgánicos comerciales. Nuestro Estudio de caso escrito de Gardner Ale House proporciona información adicional sobre el desvío de restos de comida en este restaurante.

Ciudad de Lenox: Conozca cómo el Comité Medioambiental de Lenox y RecyclingWorks ayudaron a ocho pequeños restaurantes a empezar a desviar los restos de comida para el compostaje. Nuestro Estudio de caso escrito sobre la ciudad de Lenox incluye más información sobre el desvío de restos de comida en Lenox.

PDFFábrica de cerveza Northampton: Conozca el compromiso de la fábrica de cerveza Northampton con un bajo impacto ambiental y las medidas que le permiten desviar 300 toneladas de residuos alimentarios al año.

PDF

Caso práctico de Clio: Conozca las medidas adoptadas por el restaurante Clio de Boston (Massachusetts) para desviar casi 15.000 kg de residuos alimentarios al año.

 

Recursos adicionales

 

Más información sobre los siguientes sectores empresariales:

 

RecyclingWorks está especialmente interesado en ayudar a los restaurantes a establecer programas de compostaje de residuos alimentarios en los próximos meses. Animamos a los propietarios y gerentes de restaurantes a que llamen o envíen un correo electrónico a la línea directa para obtener orientación y ayuda: (888) 254-5524, o info@recyclingworksma.com.