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Según el USDA, aproximadamente la mitad del presupuesto medio de alimentación de los estadounidenses se destina a comidas fuera de casa. La omnipresencia de los restaurantes de comida rápida e informal conlleva un aumento de la cantidad de residuos generados.

Muchos restaurantes de la zona de Boston están tomando medidas en sus compras y operaciones para reducir los residuos. Al abordar tanto los retos internos como los de cara al consumidor, son capaces de obtener beneficios medioambientales y económicos. Metro informó recientemente sobre los innovadores programas que están aplicando los restaurantes de Boston.

Fuente Reducción

Muchos restaurantes están abordando la reducción de residuos en origen mediante prácticas de compra sostenibles y la eliminación de plásticos de un solo uso. Por ejemplo, Davio's, Coppa, Little Donkey y Toro han eliminado las pajitas de plástico de sus establecimientos. Estos artículos son demasiado pequeños y ligeros para ser reciclados, ya que a menudo se pierden durante el transporte y en las instalaciones de reciclaje. Para hacer frente a los residuos asociados a la comida para llevar, restaurantes como Five Horses Tavern han decidido dejar de incluir cubiertos de plástico en los pedidos para llevar, y en Myers + Cheng se anima a los comensales a llevar su propia bolsa.

Planificación creativa de menús

Además de cambiar las pautas de compra, algunos restaurantes están diseñando comidas para reducir el desperdicio de alimentos y envases. Un método creativo de planificación de menús es el de The Longfellow Bar, en Cambridge. El chef diseñó intencionadamente la mayoría de sus platos para que se comieran sin cubiertos, eliminando así la necesidad de utensilios y los residuos, el agua y el consumo de energía que conllevan. Los restaurantes del South End Shore Leave y No Relation comparten ingredientes para minimizar el desperdicio de alimentos, lo que fomenta una mayor colaboración y la difusión de prácticas sostenibles. Por ejemplo, No Relation guarda el arroz de sushi sobrante para utilizarlo en la ensalada de arroz crujiente de Shore Leave.

Donación de alimentos

Después de la reducción en origen, la EPA estadounidense considera que alimentar a las personas hambrientas es la mayor prioridad para reducir el desperdicio de alimentos. Myers + Chang se han asociado con Lovin' Spoonfuls Food Rescue, con sede en Boston, para donar a la comunidad local los alimentos comestibles que sobran al final del día. RecyclingWorks de Massachusetts (RecyclingWorks) ha elaborado una guía de donación de alimentos para ayudar a su empresa a ponerse en marcha.

RecyclingWorks ha trabajado con restaurantes de todo el estado para identificar oportunidades de desvío de residuos. Nuestra asistencia técnica gratuita ayuda a empresas e instituciones a implantar programas que previenen, recuperan y desvían los residuos que van a parar a los vertederos. RecyclingWorks ofrece orientación específica del sector para restaurantes, que incluye consejos para el cumplimiento de la prohibición de residuos y estudios de casos de restaurantes. Para hablar con un experto en reciclaje y residuos alimentarios, llame a nuestra línea directa: (888) 254-5525 o envíenos un correo electrónico a info@recyclingworksma.com.